紅絲菜

紅絲菜

紅絲菜原名什香菜,是山西省大同市的傳統風味醬菜,加工精細,質地脆嫩,偏鹹帶甜,濃郁醇香,色澤光亮紅潤。可算得上一種上檔次的佐餐小菜。 是老字號“慶和泉”醬坊的傳統產品。1985年紅絲菜被大同市政府命名為優良產品,深受大同百姓的喜愛。

材料

加工紅絲菜的原料是苤藍。每年秋天,將經過挑選後的優質苤藍去皮洗淨,對角切成四塊;一層苤藍塊撒一層鹽碼在池中淹制,一般要在6個月以上。

製作

將醃好的苤藍塊從鹽池取出,切成絲條,然後用清水浸泡2天進行脫鹽。將脫鹽的菜絲條放入甜麵醬中醬制,半個月後,將白酒、黃酒、鮮薑末倒入醬制好的苤藍絲中,攪拌均勻即可上市。

這種紅絲菜的特點:配料考究,加工精細,質地脆嫩,偏鹹帶甜,濃郁醇香,色澤光亮紅潤。可算得上一種上檔次的佐餐小菜。

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