秘制紅棗煨肘

秘制紅棗煨肘是一道美食菜譜，主要製作原材料有豬肘 2000克，紅棗300克，冰糖 300克，甜橙 400克；菜油、川鹽、姜、蔥、料酒各適量。此菜品色澤紅亮，成形美觀大方，質地粑糯，味略甜而香，油而不膩，極宜老人食用。

材料

豬肘 2000克，紅棗300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川鹽、姜、蔥、料酒各適量。

製作

1、豬肘去骨洗淨搌乾水，入鍋炙皮後颳去雜質，洗淨，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度為豬肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 處 ，投入放有姜、蔥、料酒和川鹽的湯鍋中略煮，待已除去血污和異味時，撈出入蒸碗中定碗。
2、紅棗洗淨去核，放入蒸碗內。鍋置火上，放菜油燒熱後，放入冰糖（捶細）炒化，加水燒沸成糖色，舀入蒸碗內，上籠蒸約3小時至極粑軟時出籠，撈出紅棗，把汁潷入鍋後，將豬肘翻扣入盤，紅棗圍擺在其周圍。
3、鍋置火上，用小火收汁至色紅亮油時，離火，淋明油推勻，舀淋於盤中煨肘上；甜橙切成半圓形片，擺放在盤子周圍作圍邊點綴即成

特色

色澤紅亮，成形美觀大方，質地粑糯，味略甜而香，油而不膩，極宜老人食用。