
特點
成菜質地細嫩滑潤,微辣不燥,獨具風味。
來由
國畫大師張大千先生講究美食。在日本時,他曾指點東京的中國料理師傅,傳授了一道他自己改良的新鮮菜式,由嫩雞丁和香脆的青辣椒、紅辣椒一起配合而成。這道菜做出來後,極受顧客喜愛。因為此菜由張大千先生口授,所以用“大千子雞”做菜名。
原料

輔料:青椒45克,辣椒(紅、尖)45克,雞蛋清40克
調料:大蒜(白皮)5克,色拉油75克,醬油20克,芡粉20克,味素5克,白砂糖5克,糖色5克,鹽3克,香油
製作方法

2. 青、紅辣椒洗淨,去蒂,切成同雞塊同樣大小相同的條狀;蒜切片。
3. 色拉油入鍋燒至七成熱,雞塊倒入過油,至熟透後撈起瀝乾。
4. 鍋中留少許油,將青、紅辣椒塊,蒜片爆香,再倒入雞塊與醬油10克、味素5克、糖5克、醋5克、糖色5克、鹽、生粉10克、麻油適量,快速翻炒均勻即可
製作要訣
本品有油炸過程,需備色拉油約400克。
營養成分
食譜營養

青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
食物相剋

童子雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子同食會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
相關詞條
參考資料
[1] 同程網 http://www.17u.com/news/shownews_50824_0_c.html
[2] 天下菜譜網 http://www.chisha.net.cn/modules/article/view.article.php/1886/c0
[3] 百姓美食網 http://meishi.88838.com/pu/8644