紅棗爆肘湯
菜系川菜菜譜
原料豬肘1隻(重約1000克)，冰糖300克，紅棗150克，姜lO克，糖色適量，精鹽3克，蔥20克，鮮湯1000克，雞骨500克。
做法①先將姜拍破，蔥切末。紅棗去核洗淨。冰糖砸碎，炒糖色。然後將豬肘夾淨殘毛，放在火上燒至皮起小泡略帶黑色，泡入熱水中，使肉皮回軟後刮洗至肘皮發白，用刀從肘子中間順骨頭劃破，放入沸水鍋內煮斷生。
②鋁鍋放入雞骨墊底，放肘子加鮮湯、糖色、精鹽、姜、蔥，用旺火煮沸，轉用小火煨熟，揀去姜蔥．放入冰糖、紅棗，繼續煤至肘子糯汁濃，起鍋裝入大圓盤內(皮向上)，澆上原汁即成。
紅棗爆肘湯特點
此菜湯濃香甜，酥爛利口，營養豐富。肘子配以補脾和胃、益氣生血的大棗，有滋補強壯的保健功能，常用於氣血虛弱、筋骨不健的病症。此菜屬四川家常風味，春冬季食用均宜，一般宴會適用。
提示
燒皮要火候均勻，燒後要刮洗乾淨。冰糖、紅棗在肘子餵熟時放入，紅棗用量不宜多。小火長時間煨燉，應注意菜餚的色澤變化，放糖色不宜使湯汁顏色太重，肘子既要糯，又要形體完整。
紅棗的功效
紅棗是常見的保健佳品，但如果吃法不對，也會傷害身體健康。紅棗的正確吃法。一、食用紅棗時不要用水煎煮，因為溫度超過80℃，棗裡面的維生素C就被破壞了。用清水洗淨後，生吃是最有營養的，每天堅持吃5～8枚紅棗，對身體非常有益
