菜譜分類
客家菜
美食原料
主料
苦瓜苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、蔥（3根）、姜（2片）
調料
蚝油（2湯匙）、醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、雞粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
製作方法
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤涼待用。
2 將姜、蔥切成末狀。蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及蔥末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
4 將攤涼了的糯米與豬肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉麵上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的蔥、薑末，加蚝油、鹽、味素及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
美味貼士
1、糯米需先用涼水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過於乾硬，破壞口感。
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，減少苦瓜的苦味。
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過於濃稠，影響成菜清爽的口感。
