烹製材料
五杯壓腿分量：兩人份
材料：鴨腿（2隻）、話梅（8粒）
調料：海天金標米醋（2湯匙）、米酒（2湯匙）、生抽（2湯匙）、白糖（2湯匙）、高湯（2瓷碗）、海天草菇老抽（1/2湯匙）、鹽（適量）
製作步驟
1、將鴨腿洗淨，放入開水中焯掉血腥味，撈起後把老抽塗在鴨腿上。
2、燒熱半瓷碗油，將兩隻鴨腿分別煎至金黃色，撈起瀝盡油。
3、待鴨腿稍降溫後，將鴨砍件後擺放在碟子上，待用。
4、往鑊內倒入兩瓷碗分量的高湯；取一空碗，用2湯匙白米醋、2湯匙米酒、1湯匙生抽、2湯匙白糖以及適量鹽調味，成醬汁倒入高湯中。
5、下8粒話梅在醬汁中，調慢火燜鴨肉，在醬汁燒開前，不斷用鑊鏟把醬汁淋在鴨腿上面。
6、待醬汁燒開後，蓋上鍋蓋，燜煮8分鐘後，即可撈起裝碗。
7、另加小半碗生粉水在剩餘的醬汁中，開大火收汁後，直接將醬汁淋在鴨肉上，即可食用。
小帖士
1、購買話梅時，應挑選酸話梅，鹹話梅的鹽分太多，會影響成菜的味道。
2、用開水氽燙鴨腿時，應加兩片生薑在水中，能更好地達到去血腥味的作用。
3、砍鴨腿肉時，記得圍上圍裙，飛濺出來的油污易把衣服弄髒。
4、高湯本身已有鹹味，因此鹽不宜下得太多，約是平時炒菜用量的1/3為宜。
5、吃鴨腿的同時，記得品嘗一下話梅，吸收了大量精華的梅子，味道酸酸鹹鹹，十分開胃。
6、喜歡吃肉者，可用鵝肉替代鴨肉，口感會更加柔嫩肥美，不過價錢比要鴨肉貴得多。
