介紹
糟毛豆酷暑夏季，最受歡迎的菜餚，莫過於上海尋常人家的糟貨了，而在糟貨中最受大家歡迎的，非糟毛豆莫屬。毛豆的吃法很多，但大多以“配角”的身份出現，特別在家常炒菜中，放一把毛豆，不僅菜式更加好看，而且使吃口更加互相調和，軟硬相濟，回味無窮，營養豐富。毛豆單獨做菜，最有名的當數糟毛豆與鹽水毛豆。
以一斤毛豆為例。先將酒糟濾清，加入黃酒、鹽、糖、味素和茴香、桂皮調製成糟鹵；大鍋內水煮沸騰，將洗淨的連殼毛豆投入沸水中，煮熟後撈出，迅速冷卻，然後放入已調成的糟鹵中，等浸泡入味即可食用，一般夏天三小時以上就可以了。
糟毛豆香鮮入味，佐酒佐餐皆可。要製成碧綠爽清的糟毛豆，關鍵有二，沸水煮熟，迅速冷卻。
毛豆
毛豆富含植物蛋白，是中國人最主要的植物蛋白來源。《本草綱目》就對毛豆有描述，味甘，性平，無毒，能驅邪氣，止痛，消水腫。能除胃熱，通淤血，能解藥物之毒。夏初就可以吃。
原料
毛豆400克。
調料：糟鹵500克。
製法
做法：1、將毛豆剪去兩頭，放入鍋中，用清水煮15分鐘撈出，浸在糟鹵里2小時，撈出裝盤即成。
做法：2、鍋內加適量清水，放入剪好毛豆，旺火燒開，改中小火煮20分鐘，加鹽後再煮10分鐘，待豆肉起酥後，離火晾涼。
另起鍋，加入煮豆原湯、鹽、白糖、茴香、桂皮、味素，燒煮一會兒，離火自然冷卻。將香糟和黃酒拌和吊製成糟鹵，倒入原湯和勻。毛豆放入鹵內浸制，入冰櫃3小時，即可食用。
特點
糟香，軟糯，清口。
糟滷製法
糟鹵（3500克）製法：清水1500克，加入糟油1000克、味素150克、精鹽100克、白糖50克、蔥姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香葉5克、甘草5克、陳皮5克、丁香1克，燒開，冷卻，濾清即可。
糟毛豆
在任何餐飲場合隨處可見，小至街邊排擋，大至星級飯店甚至是國宴，均受人們喜愛，特別是盛夏季節，由於其糟鹵獨特的鮮香和冰爽清涼的口感，保質期較長，更是令人追捧。
然而，小小糟毛豆要製作的碧綠生青，卻在一般家庭製作時還難度不小，往往不是變黃，就是變酥，沒有了清香，保存時間短，也較容易變質......
今天，我推薦的一道用微波爐快速蒸煮的“保鮮袋真空糟毛豆法”其特點是：
1、微波烹飪，快速省時，碧綠生青，冰冰涼涼，清香可口；
2、糟鹵節省40%左右；毛豆侵鹵率100%；冰櫃空間節省35%以上；
3、真空冷藏，無菌、無異味、保質期超長；
