簡介
糙米田間收穫的稻穀，經脫去穀殼的加工後就是糙米。去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。上述的外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，所以糙米向來被視為是一種健康食品。
糙米也可製成谷片，通常是搭配牛奶一起當早餐食用。
糙米的表面還有一層皮，含有很多纖維，所以很影響口感。把這層纖維去掉，就得到了精米。去除的這層東西，一般占到糙米總重的7%左右，被稱為“米糠”。
米糠雖然不好吃，不過其中含有現代人的飲食中很缺乏的膳食纖維，還有相當多的維生素以及礦物質，以及豐富的抗氧化劑。此外，還有含量不低的油。這些油主要是不飽和脂肪，科學數據顯示，如果用不飽和脂肪代替飽和脂肪——比如來自動物的油，那么對於心血管健康有相當的好處。
營養價值
糙米飯一碗煮熟的糙米飯中含有170卡路里的熱量、1.5克脂肪、10毫克鈉、34克碳水化合物、2克膳食纖維、4克蛋白質，不含任何飽和脂肪和膽固醇。而一碗糙米中的營養成分可以滿足人體每日所需維生素B3的8%、人體每日所需銅的4%、人體每日所需鐵的2%、人體每日所需鎂的15%以及人體每日所需鋅的6%。
蛋白質
與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體也容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。
膳食纖維
糙米含的膳食纖維比白米高達14倍，所以吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖。
維生素
糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，均比白米高達10倍之多，它們能提高人體免疫功能，促進血液循環，抗衰老，還有消除沮喪煩躁的不良情緒等作用。
礦物質
糙米中的礦物質相對豐富，比如鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。比如，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是白米的2.8倍。
醫療功效
糙米有提高人體免疫功能，促進血液循環，消除沮喪煩躁的情緒，降低血糖，預防心血管疾病、貧血症、便秘、腸癌等功效。
2012年7月，日本的一個研究小組通過實驗發現，糙米成分有助於減少高脂肪食物對實驗鼠的吸引力，這一發現可能有助於肥胖和糖尿病預防研究。
烹調
1、由於糙米比白米多了較硬外層部分，使用一般的電子鍋（電飯煲）烹煮無法完全熟透。挑選一台具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇；一般電子鍋若要完全煮熟糙米則建議將糙米浸泡在水中一晚後再行烹煮。
2、以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯口感比較獲得歡迎，通常會搭配上咖哩。
食用介紹
食用人群
一般人群均可食用，尤適於肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。
製作指導
糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。
由於糙米口感不好，蒸飯的時候可以加10-50%的糯米（粘米）即可。[2]食用提示
每餐約50克。
搭配宜忌
宜：糙米與枸杞子同食，可以補腎養陰、益血明目；糙米與薺菜同食，可以健脾補虛、明目、止血、利尿。
糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化；糙米與紅薯同食可以減肥。[3]忌：牛奶與糙米湯同食，會導致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配，容易導致“夜盲症”。
食療
五行蔬菜湯：
【基本材料】：
白蘿蔔（中型約四分之一根）
白蘿蔔葉（用大蘿蔔的葉子約四分之一叢，蘿蔔葉要浸水二小時才使用，以免農藥殘毒）
胡蘿蔔（中型約二分之一根）
牛蒡（中型約二分之一根）
乾香菇一枚（用太陽曬乾的，以轉生維生素D，如買不到可自己用新鮮的曬乾）
【做法】：
蔬菜不要事前燙過，要連皮切大塊。
烹煮的鍋子請用耐熱玻璃鍋。
放進青菜量三倍的水。
水煮開後，再用小火燉煮2小時。
把菜湯替代茶水來喝。
【注意事項】：
一次做兩日份，做好後裝入玻璃、瓷製或陶製的容器內，並擺入冰櫃中保存，飲用時微加溫。
務必按照基本的配合份量煮食，以免失去平衡的效益。
不要混合其他的藥草或植物，以免產生有毒物質。
絕對不可以使用琺瑯或特氟龍加工鍋。
【功效】：
有治療與預防癌症的可能性。
能使磨損了的關節之骨骼成為正常。
再生人體全部的骨骼且使之更強健。
防止老化，使皮膚年輕化及實現生機的復活。
被認為不治的白內障也能痊癒。
可醫治原爆性白血症及急性白血症。
肝病、高血壓、心臟病、尤其腦腫瘤、腦癌、糖尿病及其他頭部的病症，都能使之痊癒。
【基本材料】：糙米180cc(一碗),水八合(八碗)
【做法】：
用沒沾油的鍋，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黃褐色為止。
同時在鍋中放八碗水煮開後放進炒過的糙米馬上停火。
原封不動放五分鐘。
將糙米過濾後當茶喝。
【功效】：
糙米茶有清血作用及分解膽固醇，能讓血液在血管里流通更暢順，可預防高血壓與腦中風，血液如果暢通，供給體系包的養分和氧氣充足自然全身各部器官就會健康，免疫能力就會增強而達到預防疾病的效果。
促進小便暢通，糙米茶是最天然的利尿劑，有促進新陳代謝的作用，排出體內過剩的養分及毒素，更有幫助胰臟分泌胰島素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食療飲料。
促進大便暢通，糙米因含有最豐富的天然植物纖維，有助於排出腸內宿便，預防大腸、直腸癌及結腸癌。
五行蔬菜湯與糙米茶組合食療
【作用】：
（1）癌細胞的活動，三天就會停止，機能恢復需三個月以上。
糙米
胰臟癌並有黃疸症，如開始喝湯第二天照常上班亦無妨，恢復約需三個月。
（2）胃、十二指腸潰瘍、黏膜瘤：三天~十天見效，機能恢復需三十天。
（3）肝臟硬化需一年，肝癌、高血壓、關節炎亦同。
（4）白內障雖要四個月，但會正常、眼疾全部為一~六個月。
（5）其它不眠症、鼻塞、疲勞等需十~二十日。
（6）濕疹需四至七個月。
（7）老年斑的皮膚三至六個月後肌膚會變美。
（8）毛髮六至十二個月，會增加五千至一萬根。毛髮、指甲不分年齡會快速生長。
（9）神經痛、風濕痛、重度的臉關筋炎六個月至一年即可好轉。
（10）羊癲瘋發作要三天，完全機能恢復依症狀而定需三~六個月，有很多例子第四天起就沒發作。
（11）腦血栓二次以上、步行、言語障礙需六至十二月都會有改善。
（12）腦軟化、腦腫瘤約一個月，至恢復需二至三個月。
（13）心臟病患心律不整需二十天，動靜脈血管症及其他症狀需二個月。
飲用後的身體好轉現象:飲用蔬菜湯後，會出現甚多的身體、生理變化，這些都是短暫的症候，但並不是副作用，因為原料都是可食的蔬菜類，不會有副作用的。而且若發生症候，這些都是體質好轉的現象反應，故飲用者不必顧慮。所謂好轉的反應，即是治療疾病或身體不調的狀況下，所出現的短暫惡化現象，即是在修補身體的現象而已。
美味食譜
海米糙米粥 【原料】：海米1大匙，小排骨240克，糙米
1杯、鹽2小匙，胡椒粉適量
【做法】：1、糙米淘淨，以清水浸泡2小時，瀝乾。
2、小排骨洗淨氽燙去腥，撈起；海米以冷水浸軟去雜質。
3、將作法1、2的材料放進煮鍋，加8杯水(電鍋用量杯)煮成粥，邊煮邊攪拌，以免燒焦。
4、待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調味、熄火，撒上胡椒粉食用。
【作用】：美化氣血，明亮臉色，改善濕疹、增強防曬抵抗力。
燕麥八寶飯
【做法】：燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用，燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個小時，然後再煮熟就好了。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物，適合當作主食食用。
【功效】：更能起到美容養顏、延緩衰老的作用，燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。
南瓜糙米飯
【原料】：糙米2杯、南瓜1/2個(約600克)輔料：鹽1茶匙
【製作】：1.糙米洗淨，加水3杯浸泡1小時，連同浸泡的水放入電鍋，外鍋加水1杯，煮飯。
2.南瓜去皮洗淨、切丁，10分鐘後拌入米飯中，同時加鹽調味，略微拌勻再煮。
3.待電鍋開關跳起，再燜片刻即可盛出食用。
【功效】：此飯香甜油潤，為民間喜食之瓜類飯食。有補中益氣、增進營養之效。
推薦菜品:
牛肉米、香蕉粥、紅花綠葉粥、綠豆薏米露、五豆補益糙米粥、五穀糙米粥、首烏百合粥、百合薏米綠豆粥、毛豆蕎麥粥、香蕉葡萄乾牛奶。
黑芝麻糙米粥
【材料】：糙米1杯，黑芝麻2大匙，水適量。
【做法】：糙米洗淨瀝乾，在鍋中加入適量水，放入糙米攪拌一下，待煮滾後改中小火熬煮45分鐘，放入黑芝麻續煮5分鐘即可飲用。
Tips：
1、糙米茶不要與含蛋白質的食物一起喝，如牛奶。
2、喝茶時不要連茶水裡的糙米一起喝，否則會使瘦身效果減半。
3、糙米茶絕對不可以與其它添加物(如白糖、蜂蜜)混合食用。
4、為了防止浪費，過濾的糙米可熬粥。
其他相關食用
發芽糙米的功效
稻穀脫殼後但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米，它在一定溫度下會發芽，使其內部發生戲劇性變化，並能產生各種有保健和健美功能的成分。日本著名學者、信州大學教授茅原紘經過實驗研究發現，發芽糙米有著神奇的健美功效，他主張把發芽糙米作為主食，以增進健康、防治疾病。
茅原教授用老鼠所作的實驗結果證實：發芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產生，使皮膚保持白淨，並能促進新陳代謝，預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌症等。大量的胺基酸GABA存在於腦和脊髓中，有改善血液循環、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性痴呆症等功效。此外，發芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。因此，茅原教授提倡人們多食用發芽糙米。
粥皮滋陰又補陽
用文火慢慢熬，熬的越稠越好。粥熬稠後，會有一層厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮，會氣色好，精神旺，臉粉嫩
如桃花，白裡透紅。
注意事項
糙米一、由於糙米保留了外層（果皮、種皮、珠心保護層）保護組織，其農藥含量會比精米高出許多，甚至上百倍，以至於坊間有所謂有機糙米的產生，強調栽種過程杜絕使用農藥。
二、果皮的組織中含許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽，植酸會阻礙礦物質的吸收。
三、種皮中含有大量的蠟脂和色素，對人體健康會有不利。
四、糙米等穀類外皮所含有的“非定”（未曾被精白過的穀類）不利於鈣及鐵的吸收。由於含磷過多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當你改吃糙米飯的話，必須加倍地攝取鈣及鐵。
五、牛奶與糙米湯同食，會導致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配，容易導致“夜盲症”。
醫書記載
明代李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用；
唐代著名中藥學家孟詵在《食療本草》中說，糙米有“止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈之功。
儲藏方法
糙米的儲藏性能介於稻穀和精米之間，雖然它的耐藏性高於精米，但它的儲藏時間長，不僅要達到精米保鮮的各項指標，而且要保持良好的工藝品質，不裂變，不爆腰，加工精米時，碎米不超標。為此，它的保鮮難度不能低估。低溫儲藏的保鮮效果要優於其他儲藏方法，但成本高，不僅一次性建倉，添置設備投資大，而且能源消耗大。糧食本身是一種廉價的特殊商品，只能承受低成本的儲藏方法。為此，用較小的成本，達到最佳的保鮮效果，是糙米儲藏的關鍵技術，也是糙米儲藏的難點所在。為使糙米儲藏達到低成本、高質量的統一，擬採用以低溫為主的綜合防治的模式。即：
（一）不同的儲存期限採用不同的儲藏方式。根據銷售和調出計畫，將儲藏期分為：3個月、6個月、1年、1年以上。分別採用常規儲藏、常溫倉儲藏（23℃）,準低溫倉儲藏（20℃）,低溫倉儲藏（15℃）.這樣，可以利用現有倉庫改造成為常溫倉或準低溫倉，以減少價格昂貴的低溫倉投資。同時，減少能源的消耗。
根據氣候特點，因時制宜，採用不同的措施，以最小的能耗，達到最好的保鮮效果。
（二）低溫與防護劑防治害蟲相結合，提高防治效果。在20℃左右的溫度中，只能延緩害蟲害蟎的有效積溫時間，不能完全抑制害蟲的發育繁殖，特別是害蟎更能耐低溫。如果在糙米中攔入隋性粉（如蛙藻士）或植物性防護劑，既利於防蟲保鮮，又免於化學藥劑的污染。
（三）低溫儲藏與氣控相結合，具有長期防蟲保鮮的效果。利用新型材料研製的包裝，在袋中充N2、CO3或抽真空儲存糙米，並在低溫或準低溫環境中，能保持長期防蟲保鮮的效果。
各個流通環節的銜接配套，為糙米防蟲保鮮奠定良好的基礎。1、要求低溫乾燥（日本稱之調和乾燥）.對收藏的高水分稻穀採用低溫循環方法乾燥，將水分降到14.5%至15%,使稻穀在乾燥過程中不降低發芽率，減少爆腰和焦粒。2、保持糙米的完整。稻穀加工時，必須保持糙米的完整，皮層不損傷，胚部不脫落，具有良好的發芽能力。3、提高糙米的純淨度，達到飽滿、純淨的要求，以提高儲藏的穩定性。4、加強原糧和糙米的初期保養，防止害蟲蟎及微生物感染。5低溫倉的設計，不令要保持低溫，而且要恆濕，供糙米儲藏在一個恆定的環境內，倉溫15℃以下，倉內相對溫度70%至80%.。
米的種類
| 米飯是每個人每天必須的食物。每種米都有它不同的功效，比如糙米能助消化，糯米能排毒等等。 |
