簡介
糖醋三絲的特色
色澤鮮艷，甜酸適口。菜系及功效
私家菜肺調養食譜健脾開胃食譜清熱去火。
簡介
糖醋三絲是一道涼拌菜，成菜酸甜可口，脆嫩爽口，很適合炎熱的夏天食用，以達到增進食慾、開胃消暑的目的。依凡說，這道涼拌菜做法和用料皆簡單，除了用西芹、紅蘿蔔和青椒外，還可依個人口味變換材料，換成土豆、木耳、豆乾或豆芽等。
糖醋三絲做法一
原料
芹菜50克，食醋5克，蘿蔔50克，味素1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。具體做法
1、芹菜、蘿蔔洗淨切絲，青椒去蒂及籽洗淨切成絲，分別放入盤中。
2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。
3、將白糖、食鹽、味素倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。
做法二
主料
鴨梨500克,金糕50克,黃瓜100克調料
鹽5克,白砂糖10克,醋10克,香油5克,味素2克
糖醋三絲
糖醋三絲糖醋三絲的做法：
1.嫩黃瓜清洗乾淨，擦乾水，切成細絲，放盤內，先稍放點鹽醃一下，瀝乾水。
2.鴨梨洗淨，去皮和核，切成細絲，放涼開水內泡一下，撈出瀝乾水，放入黃瓜絲盤內。加入精鹽、白糖、醋和味素，拌勻。
3.山楂糕切成絲，放入黃瓜絲盤內，淋上香油，拌勻即可。
糖醋三絲的製作要訣
金糕與山楂糕食物相剋
鴨梨：梨忌與螃蟹、鵝肉同食。
注意事項
1、糖醋三絲要儘快食用，不可久醃，否則西芹絲容易變軟，不夠爽脆，時間久了三絲還會過酸，難以入口。
2、給三絲飛水的時間不宜過長，不然材料會過熟，還要過一下冷河，以保持其脆嫩的口感。
3、三絲材料以質地鮮嫩、口感無渣為佳，不宜選用水分較多、有籽或起渣的食材來入菜。
4、切制食材時，應切得大小一致，才能使食材的成熟度一致，吃起來清爽脆嫩。
