糖醋三絲魚卷，魚肉滑嫩，味道鮮美，外形美觀，是一道營養美餐。
糖醋三絲魚卷烹調類別
脆溜
使用原料
淨魚肉 200克 料酒 10克 熟火腿絲 50克醋 30克 蘭片絲 50克 醬油 2.5克 香菇絲 50克
蔥 姜 蒜末各 2克 白糖 65克 蔥絲 20克 雞蛋清 2個 濕澱粉35克 植物油 75克
選用去骨留皮的青魚中段肉。
切配
青魚1.將青魚肉切成6厘米長，4厘米寬，0.2厘米厚的片，約24片，逐片平鋪在菜墩上，將火腿絲，蘭片絲，香菇絲，蔥絲用料酒，味素，鹽拌勻，分成等份放在魚片上卷攏；蛋清和濕澱粉放碗中拌勻，調製成糊。
2.糖，醋 醬油 蔥花 薑末 濕澱粉放碗中加水適量對成調芡汁。
烹調
1.淨鍋置火上，添入多量油燒至五成熱，將卷好的魚卷逐個放入糊內均勻地掛上糊，投入油中炸至色澤黃亮時撈出。
2.鍋留底油燒熱，倒入對好的糖醋芡汁，待汁沸下入蒜末。用少許熱油繼續將汁烘起，倒入炸好的魚卷，顛翻至汁子均勻地粘裹在魚卷上裝盤即可。
營養價值
青魚中除含有19、5％蛋白質、5、2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。1、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2、魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
香菇香菇的蛋白質有18種以上的胺基酸；在人體必需的8種胺基酸中,香菇占了7種,而且多屬於L型胺基酸,活性高,易被人體吸收。賴氨酸、精氨酸的含量很高,在營養和功效方面均有其重要作用。由於香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等,故味道特別鮮美。香菇中含有麥角固醇,經人體吸收後,可轉化為維生素D,因而可防治佝僂病和貧血。
風味特點
色澤黃亮，鮮嫩滑爽，酸甜適中。
備註
1.此菜加茄汁即成茄汁魚卷；亦可做成白扒和奶油的。
2.亦可將魚換成雞肉或豬肉，製成三絲肉卷或三絲雞卷。
掌握關鍵
1.魚要鮮，切片時要薄而不碎，並打大小一致。
2.卷制時口要封好，防止炸時脫開。
3.掛糊時不要掛得太厚，以免炸時毛糙不光滑。
小貼士
草魚青魚和草魚的體形非常相似，二者的區別主要在於：
1、體色不同：青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鰭均為灰黑色；草魚呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鰭帶灰黃色，其餘各鰭顏色較淡；
2、嘴形不同：青魚嘴呈尖形，草魚嘴部呈圓形。
