粟米花生白鯽湯:粟米花生白鯽湯：初秋的天氣最宜是紅蘿蔔、粟米之類煲湯，因 -百科知識中文網

烹飪材料

材料：紅蘿蔔300克、粟米2條、花生40克、白鯽魚1~2條(約500克)、豬瘦肉300克、生薑3片。

烹飪方法

1. 紅蘿蔔削皮洗淨，切塊；
2. 粟米去衣洗淨，切段；花生洗淨；
3. 鯽魚宰洗淨，慢火煎至微黃；豬瘦肉洗淨，不刀切。然後一起放進瓦煲，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸改文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和生油便可。

此量可供3~4人用。

飲食與健康

初秋的天氣最宜是紅蘿蔔、粟米之類煲湯，因為其清潤、可口，且營養較高，能補充前些體力、精力。粟米香甜，能健脾胃、和中焦；花生能補脾益氣、養血潤燥；鯽魚是有名鮮美的河鮮，有益氣健脾的作用。合而為粟米花生白鯽湯，不燥不寒，清潤補益，為時下靚湯。

胡蘿蔔食補價值

1. 益肝明目：
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；

2. 利膈寬腸：
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；

3. 健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具

有重要意義；

4. 增強免疫功能：
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；

5. 降糖降脂：
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

鯽魚食補價值

鯽魚肉味鮮美，肉質細嫩，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常食可增強抗病能力，同時鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效。營養價值：

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

粟米食補價值

粟米又稱小米，它的營養成分包括脂肪、蛋白質(有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等多類)、灰分、澱粉、還原糖等。小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。由於小米不需精製，它保存許多維生素和礦物質，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的礦物質含量也高於大米，但其蛋白質的賴氨酸含量較低。小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米具有滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。中醫認為小米味甘鹹，有清熱解渴、健胃出濕、和胃安眠等功效。

特別提示：宜與大豆或肉類食物混合食用，同時小米粥不宜太稀薄。

花生食補價值

花生的蛋白質含量高，花生蛋白含有人體必需的八種胺基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、鈣等對健康有益的營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質。

從養生保健及口味上綜合評價，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。倘若再適當加些中藥一併煮食，食藥並用，相得益彰。

菜系介紹

粵菜是我國著名菜系之一，其烹飪技藝精湛，獨特的風味飲譽四方。

粵菜的形成，有著悠久的歷史。雖然在秦以前，嶺南與經濟文化已較發達的中原地帶相比，飲食相對簡單粗糙，但廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，省內有密布的內河網路，可供食用的動植物繁多。南越人以採集螺、蚌、蜆、牡蠣等水產品為生，善魚業。據《周禮》載，"交趾有不粒食者"，他們"煮蟹當糧哪食米"，而且有"生食之"的習慣。戰國時成書的《山海經》就有南方人吃蛇的記載。至西漢人劉安編著的《淮南子》，也有"越人得蚺蛇以為上餚"的記述。可見，具有粵菜風味的"蛇饌"出現已至少有幾千年的歷史了。

粵菜善於博採眾長，融合貫通，鴉片戰爭後，相繼傳入的西餐烹調技藝也給粵菜留下了鮮明的中西合璧的烙印。這一點較之其他各大菜系尤為顯著。及至近年來湧起的"新派粵菜"潮流，就是在發揚粵菜博採眾長、用料廣雜的傳統特色基礎上，更加廣泛地運用當今世界各國的食物原料、調味料及烹調方法來變化菜品。其糅合南北風味，中西風格，並集菜餚、點心、小食於一身的特點更為明顯。"新派粵菜"是相對傳統而言，又離不開傳統，更不是在粵菜中產生了一個可以同廣州菜、潮州菜、東江菜相提並論的新菜系。但這種新潮流，無疑又將粵菜向更高一層的發展推進了一大步。這就是粵菜之所以能躋身於世界美食之林的真諦。

美味粥湯

美味粥湯屬於中國飲食文化的一部分。而中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化，是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

粟米花生白鯽湯