烹飪材料
筍絲瑤柱羹冬筍1根、雞胸肉半個、香菇4朵、干貝3粒、高湯1大碗、澱粉少許，鹽1茶匙、香油少許、水澱粉3大匙。冬筍肉質豐嫩，鮮脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。干貝含有豐富的蛋白質、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中蛋白質高達61.8％，是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍，礦物質的含量也在魚翅和燕窩之上，具有滋陰功能，常食有助於降血壓。
烹飪方法
筍絲瑤柱羹②雞胸肉切絲並拌入少許澱粉。
③鍋內加入所有材料，加鹽調味，以中小火煮至滾起，再用水澱粉勾芡即成羹，最後淋少許香油即成。
Tips：
雞胸肉不要太早放入，以免煮老，入鍋時先用少許湯拌開再倒入，直接放入容易結塊。
冬筍食補價值
筍絲瑤柱羹
筍絲瑤柱羹冬筍用途雖廣，但含難溶性草酸鈣偏多，尿道、腎膽結石患者不宜多食；因性寒，脾虛腸滑者、年老體弱者、消化不良者、嬰幼兒最好不食。
冬筍以初冬的為佳，筍肉爽脆而有筍的香甜味，火文炒皆宜。如處理不當，食後會覺舌、喉不適，故食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。冬筍每隻以6兩至8兩為佳，如筍太大、筍頭有圈者是老筍，筍殼包得緊密，筍身直或微曲的，此筍又嫩又新鮮。
干貝食補價值
干貝又名瑤柱或元貝，是華人過年食用率相當高的食材，那是用貝類中的扇貝、江瑤貝和明貝，經煮熟將其閉殼肌剝下洗淨曬乾而成的一種乾貨。
筍絲瑤柱羹干貝含有豐富的蛋白質、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中蛋白質高達61.8％，是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍，礦物質的含量也在魚翅和燕窩之上，具有滋陰功能，常食有助於降血壓。一般人都適合食用，但不宜過量，以免影響腸胃消化功能，而兒童和痛風患者則應避免。
干貝的選購：
選購時，以色澤淡黃有光澤、身乾、顆粒完整、大小均勻、肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳；色澤老黃、粒小或殘缺者次之；顏色深暗或黃黑、肉質老韌者品質更次；如果表面有點點白霜，表示干貝發霉或鹹的成分過高。通常干貝的顆粒越大風味越好，當然價格也高。
筍絲瑤柱羹干貝買回家後應該存放在陰涼的角落或者冰櫃中。如果存放妥當，干貝在冰櫃中可耐上半年。烹煮干貝前應該用溫水浸泡發漲，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，再烹製。
干貝的功效：
適宜脾胃虛弱，氣直不足，營養不良，或久病體虛，五 髒虧損之人食用；適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多者食用；適宜高脂 血症，動脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食欲不振，消化不 良者食用；適宜各種痛症患者及放療化療後食用；適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。
香菇食補價值
香菇又名香蕈，冬菇。具有獨特的香味，優良的質地，高營養價值和藥用價值。在美國被譽為“上帝食品”，我國則譽為“山珍”。香菇所含的營養物質對人體健康是非常有益的。
1.含有較高的植物蛋白質。每百克含20克蛋白。不但含量高，而且據測定，人體必需的8種胺基酸，香菇中含有7種。
香菇3.最令人矚目的功績是它的抗癌作用。香菇的多糖體是最強的免疫劑和調節劑。具有明顯的抗癌活性，可以使因患腫瘤而降低的免疫功能得到恢復。多糖體可刺激抗體形成，提
筍絲瑤柱羹4.降血脂作用。香菇含有“香菇素”。香菇素可以溶解膽固醇，對心臟病、高脂血症患者有降脂作用。
菜系介紹
瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是我國八大菜系之一。湖南省，位於中南地區，長江中游南岸。這裡氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。南有雄崎天下的南嶽衡山，北有一碧萬頃的洞庭，湘、資、沅、澄四水流經全省。自然條件優厚，利於農、牧、副、漁的發展，故物產特別富饒。湘北是著名的洞庭湖平原，盛產魚蝦和湘蓮，是著名的魚
米之鄉。《史記》中曾記載，楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。長期以來，“湖廣熟，天下足”的諺語，更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地，農牧副漁都很發達。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味。豐富的物產為飲食提供了精美的原料，著名特產有：武陵甲魚，君山銀
針，祁陽筆魚，洞庭金龜，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，湘蓮、銀魚及湘西山區的筍、蕈和山珍野味。在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人民創製了多種多樣的菜餚。據考證，早在二千多年前的西漢時期，長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調方法，製作各種款式的佳肴。隨著歷史的前進，及烹飪技術的不斷交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主的湖南菜系。美味粥湯
| 美味粥湯屬於中國飲食文化的一部分。而中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化，是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。 |
