水筍燒肉

水筍燒肉

這道水筍燒肉菜,作為上海人家的看家年菜,由來已久。以前,沒有冰櫃,而這種筍乾浸泡的保存方法,使得冬天裡水筍可以隨燒隨取,再用砂鍋燒上一大鍋,要留走親訪友吃飯的,撈一大碗加熱一下,就成一道頗受歡迎的熟悉而又陌生的年菜,東家嘗嘗,有同樣喜氣洋洋的年味,西家吃吃,也有不一樣的私家味道融入其中,吃吃聊聊,從好吃的水筍燒肉開聊,幸福的生活有滋有味……

基本信息

食材明細

原料:帶皮五花肉 水筍

水筍燒肉 水筍燒肉

蔥 姜 料酒 鹽 白糖 老抽

做法

1.水筍洗淨,五花肉切塊。

2.蔥、姜洗淨,分別切末、切絲。

3.燒一鍋熱水,將五花肉放入焯水,去除血腥味後撈出。

4.鍋中熱油,放入姜、五花肉,倒入老抽,料酒、鹽,翻勻加水。

5.大火燒開後,放入水筍 ,再加入一點老抽(顏色淡),翻炒均勻。

6.盛出,改為燉鍋,加入少量水。

7.繼續燒開後,改為小火燜燒1小時(中間加入白糖)。

8.熟後撒入蔥花,即可上桌。

小貼士

1.乾水筍泡法:可以用淘米水浸泡一星期,每天更換淘米水一次。

2.泡好水筍處理:首先洗淨,刀要快,切越薄越好,然後切好水筍用水煮開,小火燜半小時後,撈出再清洗冷卻,水筍浸在冷水中,就處理完成。

3.燒水筍的肉一定選五花肉比較好。

方法二:

水筍燒肉 水筍燒肉

這道 水筍燒肉菜,作為上海人家的看家年菜,由來已久。以前,沒有冰櫃,而這種筍乾浸泡的保存方法,使得冬天裡水筍可以隨燒隨取,再用砂鍋燒上一大鍋,要留走親訪友吃飯的,撈一大碗加熱一下,就成一道頗受歡迎的熟悉而又陌生的年菜,東家嘗嘗,有同樣喜氣洋洋的年味,西家吃吃,也有不一樣的私家味道融入其中,吃吃聊聊,從好吃的水筍燒肉開聊,幸福的生活有滋有味……

食材配比:

水筍燒肉 水筍燒肉

主料:水筍、五花肉。

輔料:鹽3g、醬油5g、糖8g、黃酒10g、老抽醬油20g、素油30g、大蒜葉、生薑。

製作步驟:

水筍燒肉 水筍燒肉
水筍燒肉 水筍燒肉

①先將水筍(選用浙江麗水古法製作的筍乾)進行泡發。從外表看,這種筍乾黑黑的,這個是煙燻工藝製作的,屬於古法熏制,沒有怪味。儘量不要選購那些黃黃的筍乾,這樣的筍乾很多都是用硫磺熏的,聞著有股怪味,食用過多對健康不利。

②將將筍乾沖洗一下之後,放在淘米水中浸泡,連續三天,每天換一次淘米水。

水筍燒肉 水筍燒肉

③等到筍乾泡軟之後,撈出來切絲,再放入鍋中燒半小時左右。

水筍燒肉 水筍燒肉

④燒煮過的筍乾絲,等到冷卻之後繼續泡在乾淨的淘米水中待用,以前人家沒有冰櫃,於是使用這種儲存方式沿襲至今,隨吃隨取,比較方便。

水筍燒肉 水筍燒肉

⑤食用之前,將浸泡的水筍撈出來,沖洗乾淨待用。將五花肉(略帶肥肉的好吃些,否則水筍的口感會柴)切成稍大一點的塊待用。

水筍燒肉 水筍燒肉

⑥開油鍋將五花肉和薑片一起下鍋煸炒,等到兩面煎黃(出油才會香),調到小火之後再加黃酒(否則油鍋會油花飛濺)。加老抽、醬油和糖,再煸炒一下,讓肉上色。再加入水筍和鹽一起翻炒,然後加水,大火燒開,轉為中小火悶燒四十五分鐘,撒上少許大蒜葉,即可上盆。

水筍燒肉 水筍燒肉

⑦聞著,噴噴香;吃著,口口爽;細品,筍乾中浸透五花肉的肥香,肥而不膩;慢嚼,五花肉中潤有竹筍的清香,葷而不俗。這是一道經久不衰的老上海看家年菜,人見人愛,大快朵頤者,比比皆是!中國的飲食文化,菜系林立,博大精深,回味無窮……

方法三

材料

主料:帶皮五花肉、水筍

配料:蔥、姜、料酒、鹽、白糖、老抽、生抽

做法

1.五花肉放熱水中稍微燙一下,去除皮表面的雜質,切塊

2.水筍事先泡好洗淨,切片,放入鍋中加水煮開,轉小火燜上20分鐘,撈出後清水洗淨冷卻,再用冷水浸泡待用(水筍很難燒透,整個過程要煮很久很久)

3.備冷水一鍋,將五花肉投入,至煮熟

4.撈出後衝去浮沫沖洗淨瀝乾

5.在鍋內放入少量油,放入蔥段、薑片,煸炒爆香

6.將五花肉放入,一起煸炒

7.倒入料酒,加入老抽、生抽、鹽,加入少量水後翻勻

8.煮大約8分鐘左右,五花肉上色,關火備用

9.湯鍋內大火燒開水後放入水筍,煮約10分鐘

10.加入水,生抽,覺顏色淡的話可再添加些老抽(要隨時注意湯汁的多少別燒乾了)

11.煮約10分鐘之後將之前燒好的五花肉放入(如果筍和肉一起燒,等筍好的時候肉已經沒了)

12.等再次煮開後轉小火慢慢煨煮,直至肉質酥爛,水筍入味,期間翻翻身,看看湯汁有沒有燒乾,起鍋前可隨自己喜歡撒些蔥花增香

小貼士:

1. 乾水筍泡法:可以用淘米水浸泡一星期,每天更換淘米水一次

2. 燒水筍的肉一定選五花肉比較好

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