原料
竹香豉汁排骨原料:排骨,豆豉
調料:蒜兩頭,油,糖,醬油,料酒,澱粉,水或肉湯。
最佳配料:竹葉(荷葉也不錯),蒸籠(其實直接放碗裡蒸,味道也差不多)
具體步驟
·排骨要切得小點,事先在澱粉水里泡20分鐘可以去除血水,然後洗淨,擦乾水分。
·蒜拍碎切成小粒,鍋燒熱,倒入兩勺油,油溫後放入蒜小火炒至金黃,撈出蒜粒,油備用。
·豆豉拍拍,將排骨,豆豉放入碗中,根據口味加糖、生抽、料酒、鹽,還有半小勺澱粉,一點肉湯或者清水,我又加了半勺蚝油,喜歡喔,沒辦法。用手按摩排骨,讓其均勻沾上味汁,然後倒入炒過蒜的油拌勻,蓋好蓋放入冰櫃醃半小時。
·蒸籠上墊上竹葉,把排骨平鋪上面,連著湯汁和豆豉都澆到排骨上。
·開鍋後,放入蒸籠蒸20到30分鐘,總之熟了就好了。