澱粉水

澱粉水

澱粉是烹調過程中常見的輔料之一，澱粉最常見的用法是"勾芡"，在菜餚出鍋前適量的加入澱粉，固定湯汁，改善菜餚的感官質量和口感；澱粉還廣泛的套用於湯羹，醃漬料，各種調味汁調味粉中變性澱粉經過不同的工藝進行處理後，原澱粉本身的性能已發生不同程度的改變，能更好的適應調味品的不同配方，加工工藝，貯藏運輸等條件的改變，從而改善和提高調味品的質量。

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