永川豉汁竹香排骨

2、豆豉切細後，蒜切片備用； 3、鍋內熱油，放入蒜片，切細後的豆豉，炒出香味； 5、出鍋後撒上蔥花。

原料：豬小排（帶脆骨的最好）、竹葉若干、永川豆豉。
調料：永川豆豉、姜、料酒、澱粉、醬油、白糖、蒜、蔥、油。
做法：
1、將排骨切成2厘米見方的小方塊後飛水去血水；
2、豆豉切細後，蒜切片備用；
3、鍋內熱油，放入蒜片，切細後的豆豉，炒出香味；
4、將澱粉用水調均後，所有調料和3一起倒入排骨中，拌勻，醃製二十分鐘後入鋪滿竹葉的蒸籠，大火蒸至離骨，即可，大概20-30分鐘；
5、出鍋後撒上蔥花。
註：
1、排骨一定要拌上水澱粉，這樣排骨才會嫩滑，且更易聚味和滋潤。
2、一定要用大火直接蒸，否則會肉質老硬。