空心裡脊卷

空心裡脊卷肉質細嫩、色澤金黃、滋味鮮美、口感酥香、營養豐富、能滋補養身。

原料：

豬裡脊肉２００克雞蛋清１個 麵粉７５克 小青紅椒各１５克 大蒜１５克 香菜１０克 蔥薑汁、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味素、乾濕澱粉、香油各適量 色拉油１５００克（約耗１００克）

製法：

１豬裡脊肉切成６厘米長、４厘米寬的薄片（共２０片），納盆，加入蔥薑汁、胡椒粉、精鹽、料酒、濕澱粉、味素和少許色拉油拌勻上漿；小青紅椒、大蒜、香菜分別剁成細末；麵粉入碗，加入適量乾澱粉、清水、雞蛋清、精鹽、醬油、色拉油調成酥糊。
２取竹筷２０根，在筷子的粗頭抹上油，再逐一裹上碼好味的裡脊片，然後將片逐一掛上調好的酥糊，下入五六成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆且熟時，撈出瀝油，並逐個抽出竹筷，即成空心裡脊卷熟坯。
３淨鍋上火，放入少許底油燒熱，下入小青紅椒末、蒜末和香菜末炒香，倒入炸好的空心裡脊卷，調入胡椒粉、味素和香油，快速顛翻均勻後，起鍋裝盤即成。
特點：
色澤金黃，口感酥香。