菜譜名稱
稠滿湯美食簡介
“稠滿湯”又名“三狠湯”。因在調味上酸、辣、鹹三味既突出又柔和，用量比其他菜餚偏大，故俗稱“三狠湯”。食之開胃解酒兩宜。烹製材料
主料：海參（水浸）50克 魷魚(乾)20克 豬蹄筋20克 雞肉50克 玉蘭片15克。輔料：韭黃10克 澱粉(蠶豆)10克。
調料：黃酒3克 胡椒粉3克 醋20克 姜5克 香菜5克 醬油5克 鹽5克 香油8克。
烹製工藝
1.先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；2.然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用；
3.先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟，這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高；
4.再放入水中浸泡12個小時；
5.然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用；
6.在容器中倒入開水，把玉蘭片放進去浸泡，並蓋緊容器蓋子；
7.浸泡好將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸後用文火再煮10分鐘左右撈出；
8.將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時，每3小時換一次淘米水；
9.在玉蘭片下面用刀橫向切開，沒有“白茬”，則已經發透，備用；
10.雞肉洗淨，入鍋煮熟，待用；
11.海參、魷魚、熟雞肉、蹄筋、玉蘭片切絲，備用；
12.炒鍋放旺火上，加入頭湯1000毫升，把海參絲、魷魚絲、雞肉絲、蹄筋絲、玉蘭片絲、醬油、精鹽、黃酒、白鬍椒麵、薑絲下鍋，同燒；
13.燒至湯沸後，用醋將濕澱粉?開，勾成流水芡，起鍋後淋入香油，盛入碗內，撒上洗淨的韭黃，外帶香菜上桌。
廚師貼士
1.此湯主料細嫩，不可久煮，湯沸即可；2.用醋將濕澱粉開勾芡，技法特殊，醋味醇厚，值得其他菜系借鑑。
又一做法
[主料輔料]水發海參...50克 紹酒.....3克
水發魷魚...50克 白鬍椒麵...5克
水發豬蹄筋..50克 醋......50克
熟雞肉....50克 薑絲.....5克
水發玉蘭片..25克 韭黃頭....10克
濕澱粉....20克 香菜.....5克
醬油.....8克 頭湯....1000克
精鹽.....5克 芝麻油....8克
[烹製方法]
1.海參、魷魚、熟雞肉、蹄筋、玉蘭片切絲，備用。
2.炒鍋放旺火上，加入頭湯，把海參絲、魷魚絲、雞肉絲、蹄筋絲、玉蘭片絲、醬油、精鹽、紹酒、白鬍椒麵、薑絲下鍋，湯沸後，用醋將濕澱粉蹚開，勾成流水芡，起鍋後淋入芝麻油，盛入碗內，撒上韭黃頭，外帶香菜上桌。
（工藝關鍵）
1.此湯主料細嫩，不可久煮，湯沸即可。
2.用醋將濕澱粉澥開勾芡，技法特殊，醋味醇厚，值得其他菜系借鑑。
（風味特點）
“稠滿湯”又名“三狠湯”。因在調味上酸、辣、鹹三味既突出又柔和，用量比其他菜餚偏大，故俗稱“三狠湯”。食之酸辣鹹鮮，清淡爽口，開胃解酒兩宜。
