植物簡介
黃秋葵 黃秋葵（拉丁學名：Abelmoschus moschatus Medicus）錦葵科，秋葵屬一年生或二年生草本植物，高可達2米，被粗毛。通常葉掌狀花單生於葉腋間，花萼佛焰苞狀，花黃色，內面基部暗紫色，花柱分枝，柱頭盤狀。蒴果長圓形，種子腎形，香味。花期6～10月。原產於非洲，埃及及加勒比海的安提瓜、巴貝多種植較多，是非洲和美洲及東南亞人民喜食的蔬菜之一。中國從印度引進，已經種植了約60年，全國各城市周邊都有少量栽培，多見於南方城市。黃葵根、葉、花均可藥用：有清熱解毒，消腫止痛，排膿生肌，下乳通便之功能。主治高熱不退、肺熱咳嗽痢疾、大便秘結、產後乳汁不通、骨折、癰瘡膿腫、無名腫毒及水炎燙傷。根含粘質，供制棉紙的糊料。
形態特徵
黃秋葵 一年生草本植物，根為直系根主根發達，入土深。莖直立，木質化程度高，圓柱形，高1~2米，有側枝，綠色或暗紫色，披粗毛。葉互生，葉通常掌狀5~7深裂，直徑6~15厘米，裂片披針形至三角形，邊緣具不規則鋸齒，偶有淺裂似械葉狀，基部心形，兩面均疏被硬毛有。葉柄細長達7~15厘米，疏被硬毛。托葉線形，長7~8毫米。主莖第3節以上除生側枝外，各節均有1花，兩性，黃色，花萼、花瓣格五枚，花單生於葉腋間，花梗長2~3厘米，被倒硬毛；小苞片8~10，線形，長10~13毫米；花萼佛焰苞狀，長2~3厘米，5裂，常早落；花黃色，內面基部暗紫色，直徑7~12厘米；雄蕊柱長約2.5厘米，平滑無毛；花柱分枝5，柱頭盤狀，花常在上午8~9時開放，下午凋萎。蒴果長圓形，長5~6厘米，頂端尖，被黃色，或淡鵝黃色。長硬毛；種子腎形，具腺狀脈紋，具香味。花期6~10月。
生長習性
溫度
黃秋葵喜溫暖、怕嚴寒，耐熱力強。當氣溫13℃，地溫15℃左右，種子即可發芽。但種子發芽和生育期適溫均為25-30℃。月均溫低於17℃，即影響開花結果；夜溫低於14℃，則生長緩慢，植株矮小，葉片狹窄，開花少，落花多。26-28℃適溫開花多，坐果率高，果實發育快。
水分
黃秋葵耐旱、耐濕，但不耐澇。發芽期土壤濕度過大，易誘發幼苗立枯病。結果期乾旱，植株長勢差，品質劣，應始終保持土壤濕潤。
光照
黃秋葵對光照條件尤為敏感，要求光照時間長，光照充足。應選擇向陽地塊，加強通風透氣，注意合理密植，以免互相遮蔭，影響通風透光。
土壤
黃秋葵對土壤適應性較廣，不擇地力，但以土層深厚、疏鬆肥沃、排水良好的壤土或砂壤土較宜。肥料在生長前期以氮為主，中後期需磷鉀肥較多。但氮肥過多，植株易徒長，開花結果延遲，坐果節位升高；氮肥不足，植株生長不良而影響開花坐果。
品種分類
黃秋葵 黃秋葵按果實外形可分為圓果種和稜角種；依果實長度又可分為長果種和短果種；依株形又分矮株和高株種。矮株種高1米左右，節間短，葉片小，缺刻少，著花節位低，早熟，分枝少，抗倒伏，易採收，宜密植。高株種株高，果實濃綠，品質好。
五角：植株高度1.5~2米，分枝性強，自基部分枝3～4條，主、側枝結果力均強。果實濃綠，高溫期淡綠色，五角型，細而長，完全無剛毛。早熟，耐熱，採收期可達130餘天，每畝產量2500千克左右，最適於熱帶地區栽培。
五福：植株高度1.5~2米，主枝、側枝均可結果。果色翠綠，果面光滑，五角型，偶六角。葉片細裂。主枝第五節開始結果。每666.7平方米產量3000千克左右。
卡里巴黃秋葵：植株高度1.5~2米，莖圓柱形.葉片五裂綠色，長約10~20厘米，主枝結果能力強，果實濃綠，五角型，細而長，並且完全無剛毛，以主莖結果為主，第5~7片葉腋出現第一朵花，花後6~9天果實可長到10~12厘米，加工出口優質品種，從播種到收穫50~60天，採收期110~130天。早熟、耐熱，適合露地直播，每畝產量高達3500公斤左右，適合全國大部分地區栽培，該品種加工出口多年來品質很好，值得推廣的優質黃秋葵品種。
栽培技術
栽培季節
黃秋葵 黃秋葵喜溫暖，怕霜凍，整個生育期應安排在無霜期內，開花結果期應處於各地溫暖濕潤季節。露地栽培，南北各地多4~6月播種，7~10月收穫。華北地區一般於4月中下旬至5月播種。北方寒冷地區常用日光溫室、塑膠大棚集中育苗，待早春晚霜過後，再定植於大田。
整地作畦
黃秋葵忌連作，也不能與果菜類接茬，以免發生根結線蟲。最好選根菜類、葉菜類等作前茬。土壤以土層深厚、肥沃疏鬆、保水保肥壤土較宜。冬前前茬收穫後，及時深耕，每公頃撤施腐熟廄肥75000千克，氮磷鉀複合肥300千克，混勻耙平作畦。露地栽培方式：行距40厘米，株距12厘米，畦溝寬50厘米。若在田邊、道旁、河邊單行栽植，株距12厘米，每穴3株，通風透光，便於管理。
播種育苗
直播為主，播種前用20-25℃溫水浸種12小時，然後擦乾，於25~30℃條件下催芽48小時，待一半種子露白時即可播種，按行距40厘米、株距12厘米挖穴，先澆足底水，每穴播種2~3粒，覆土2-3厘米，每畝栽6000穴左右。
（1）直播法：黃秋葵多行直播。播前浸種12小時，後置於25~30℃下催芽，約24小時後種子開始出芽，待60%～70%種子"破嘴"時播種。播種以穴播為宜，每穴3株，穴深2~3厘米。各地應在終霜期過後，適時播種，先澆水，後播種，再覆土2厘米左右。
（2）育苗移栽法：北方地區多於3月上中旬在陽畦、日光溫室播種育苗。床土以6份園土，3份腐熟有機肥，1份細沙混勻配製而成。播前浸種催芽，整平苗床，按株行距10厘米點播，覆土厚約2厘米。播後應保持床土溫度25℃，4~5天即發芽出土。苗齡30~40天，幼苗2~3片真葉時定植。最好採用塑膠缽、營養土塊等護根育苗措施，培育適齡壯苗。
生育周期
發芽期
播種到2片子葉展平為發芽期，約需10~15天。25~30℃適溫下播種4~5天即可發芽出土。通常露地直播幼苗出土約需7天左右，地膜覆蓋可提前2~4天出苗。
幼苗期
從2片子葉展平到第一朵花開放為止，約需40~45天。一般子葉充分展開後，經15～25天，第一片真葉展開。以後每2～4天發生一片真葉，其中第一二片真葉為圓形。幼苗期生長緩慢，地溫過低時更甚。
開花結果
期從始花到採收結束，約需85~120天。出苗後需50~55天，第一朵花即開放。第一二朵花從開花到收穫所需天數稍長。以後隨溫度升高，收穫時間縮短。通常播種後70天左右即可第一次採收。在晝溫28~32℃，夜溫18~20℃適溫下開花後4天即可收穫。黃秋葵開花結果後生長速度加快，長勢增強，尤以高溫下生長更快，7月每3天即展開一片真葉，9月則需4~5天展開一片真葉。
田間管理
（1）間苗：破心時即第一次間苗，間去殘弱小苗。2~3片真葉時第二次間苗，選留壯苗。3~4片真葉時定苗，每穴留1株。
（2）中耕除草與培土：幼苗出土或定植後，氣溫較低，應連續中耕2次，提高地溫，促進緩苗。第一朵花開放前加強中耕，以便適度蹲苗，以利根系發育。開花結果後，植株生長加快，每次澆水追肥後均應中耕，封壟前中耕培土，防止植株倒伏。夏季暴雨多風地區，最好選用1米左右竹竿、或樹枝插於植株附近，防止倒伏。
（3）澆水施肥：
①澆水：黃秋葵生育期間要求較高的空氣和土壤濕度。播後20天內缺水時宜早晚人工噴灌。幼苗稍大後可機械噴灌或溝灌。炎夏季節正值黃秋葵收穫盛期，需水量大，地表溫度高，應在早上9點以前，下午日落後澆水，避免高溫下澆水傷根。雨季注意排水，防止死苗。整個生長期以保持土壤濕潤為度。
②追肥在施足基肥的基礎上，應適當追肥，不可偏施氮肥。第一次為齊苗肥，在出苗後進行，每公頃施尿素90~120千克。第二次為提苗肥，定苗或定植後開溝撤施，每公頃施複合肥225~300千克。開花結果期重施一次肥，人糞稀30000~45000千克，或氮磷鉀複合肥300~450千克。生長中後期，酌情多次少量追肥，防止植株早衰。
（4）植株調整：黃秋葵在正常條件下植株生長旺盛，主側枝粗壯，葉片肥大，往往開花結果延遲。可採取扭枝法，即將葉柄扭成彎曲狀下垂，以控制營養生長。生育中後期，對已採收嫩果以下的各節老葉及時摘除，既能改善通風透光條件，減少養分消耗，又可防止病蟲蔓延。採收嫩果者適時摘心，可促進側枝結果，提高早期產量。
採收
黃秋葵 採收標準
總的要求嫩果應硬韌、色綠、鮮亮，種粒開始膨大但無老化跡象。供鮮食的嫩莢，氣溫高時莢長7-10厘米，橫徑1.7厘米；溫度較低時莢長7-9厘米，橫徑1.7厘米。供加工的嫩莢，長6-7厘米，橫徑1.5厘米為甲級品；長8-9厘米，橫徑約1.7厘米為乙級品；莢長10厘米以上為等外品。無論鮮食或用來加工，莢長都不要超過10厘米。如果採收不及時，肉質老化，纖維增多，商品食用價值大大降低。
採收時間
一般第一果採收後，初期每隔2-4天收一次，隨溫度升高，採收間隔縮短。8月盛果期，每天或隔天採收一次。9月以後，氣溫下降，3-4天採收一次。
採收方法：採收人員要穿長褲和長袖衫，並戴手套，防止手、腿刺痛；要用剪刀從果柄處剪下，切勿用手撕摘，以防損傷植株;注意剪淨，不要漏剪，如漏采或遲采，不僅單果老、質量差、影響食用和加工，而且影響其他嫩莢的生長發育。
采後保鮮
嫩莢果呼吸作用強，采後極易發黃變老。如不能及時食用或加工，應注意保鮮。即將嫩莢裝入塑膠袋中，於4-5℃流動冷水中，經10分鐘冷卻到10℃左右時，再貯於7-10℃環境下，保持95%的相對濕度，可保鮮7-10天。遠銷外地的嫩果，必須在早晨剪齊果柄，裝入保鮮袋或塑膠盒中，再輕輕放入紙箱或木箱內，儘快送入0-5℃冷庫預冷待運。如嫩莢發暗、萎軟變黃時，應即處理，不可再貯藏。
留種
咖啡黃葵採種技術比較簡單。當其進入生育期後，營養生長與生殖生長並進。為避免抑制生長和降低產量，早期結的下部果實不要留做種用；植株頂部果莢難以充分成熟，即使成熟充分，籽粒也不飽滿，質量差，不宜留種。因此，宜選留符合本品種特徵的健壯植株中部、籽粒飽滿的老熟果莢（果實外殼變黃褐，出現有裂溝），曬乾、脫粒、清選後，貯存於布袋中備用。
病蟲防治
疫病
黃秋葵苗期、成株期均可染病。當幼苗長20㎝以後，疫病病斑由葉片向主莖蔓延，使莖變細並呈褪色，至全株萎蔫或打倒。葉片染病多從植株下部葉尖或葉綠開始，發病初期為暗綠色水漬狀不整形病斑、擴大後轉為褐色。防治：抓住發病初期用72%錳鋅、霜脲WP（克露500倍液或69%安克錳鋅WP900倍液或64%防毒礬WP400倍液或58%甲霜靈，錳鋅WP500倍液隔7~10天噴霧1次，防治2－3次。
病毒病
黃秋葵病毒病是黃秋葵生產上主要病害，成株期比苗期發病重。植株染病後全株受害，尤其以頂部細嫩葉片十分明顯，葉片表現花葉或褐色斑紋狀。早期染病、植株矮力、結實少或不結實。防治辦法：不從病田留種、選用抗病品種、發病初期用5%菌毒清WP400~500倍液或20%病毒AWP400倍液或15%植病靈1000倍液或83%增抗劑100倍防治3次，隔7~10天1次。
蟲害
毒毛蟲：黃秋葵主要為害幼苗期，常在出苗後取食葉肉成缺刻，嚴重時反留葉脈。防治：用10%除盡EC1500倍液或5%銳勁持SC1500倍液或阿維菌素EC+氰戊菊脂EC3000倍液噴霧。
美州斑潛蠅：黃秋葵整個生長期均可發生為害，主要為害葉片，可用1.8%愛福丁EC（阿維菌素）5000倍液或52.25%農地樂EC1000倍液或48%樂斯本EC1000倍液或5%銳勁特SC800倍液防治。
蚜蟲：黃秋葵整個生長期均可發生，以成株期受害較重，可用吡蟲啉類農藥如10%一遍淨、10%蚜虱淨10%大功臣等3000倍液。
螞蟻：黃秋葵開花後螞蟻常聚集在花器上為害。防治用48%樂期本EC1000倍液噴霧或5%銳勁特EC1500倍液噴霧或用銳勁特0.3%的藥液拌木屑撒於螞蟻出的地方誘殺。黃秋葵黃秋葵採收間隔日期短，所用藥劑一定要選用無公害蔬菜的適用農藥，噴霧時儘量不要噴在花器或嫩果上。
地老虎：地老虎晝伏夜出，苗期常咬斷主莖，造成斷苗。一般常用糖醋液引誘捕捉或清晨挖土捕捉，也可用專用農藥藥殺。
主要價值
功效作用
黃秋葵 嫩果（莢）肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高，堪比人參，卻比人參更適合日常食補。可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，並可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用。花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質，能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。
保健功效
嫩果（莢）肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高，堪比人參，卻比人參更適合日常食補。可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，並可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用。花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質，能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。
黃秋葵在國外栽培套用，亦很廣泛。許多國家都十分看好黃秋葵，且有很高的評價。基本上和國內對黃秋葵的評價趨向一致，共同認為黃秋葵有以下三大亮點：
綠色人參
對此，我國科技人員亦專門作過研究。浙江的邵逸夫醫院、浙江藥學院等單位的王君耀、周峻、湯谷平等人，專門以人參和黃秋葵的抗疲勞作用進行對比試驗：包括小鼠耐力實驗、耐缺氧試驗、耐寒耐熱實驗和劇烈運動後血乳酸水平影響。大部分實驗結果顯示，黃秋葵與等量的人參作用相當，少數項目（耐缺氧）黃秋葵用量比人參大一倍時，效果相當。僅耐寒力的效果低於人參。說明黃秋葵確有類似“人參”的效果，“綠色人參”是當之無愧的。
植物偉哥
美國稱黃秋葵為“植物偉哥”。認為其壯陽效果可與偉哥相當。研究發現，黃秋葵花中富含黃酮（比大豆子葉中所含黃酮高300倍左右），具有調節內分泌、抗衰老等功效。但其壯陽作用與化學藥物偉哥不同（偉哥主要作用於局部），它是通過全身的調節（抗疲勞、增耐力、促血液……）而逐步發揮作用，故其作用更溫和而持久，無副作用。
運動員蔬菜
由於黃秋葵具有明顯的增加耐力和抗疲勞功效，因此早有作為運動員蔬菜的習慣。2008年北京奧運會上，黃秋葵已被列入了運動員蔬菜。實驗顯示，食用黃秋葵組游泳時間比對照顯著延長，在耐缺氧、耐寒、耐熱的試驗中，黃秋葵組也表現了較好的抗應激作用。黃秋葵組對小組劇烈運動後血乳酸的恢復具有明顯的促進作用，對血清尿素氮，也有明顯的降低作用。黃秋葵不僅可以作為運動員蔬菜，更可進一步開發為運動員增耐力飲料，亦可供中老年人和過度腦力勞動人群的抗疲勞食品開發。
這些試驗有力證明了黃秋葵可提高運動員耐力、可減輕疲勞、還可提高運動員的應激能力。
食用價值
黃秋葵 助消化，護腸胃：黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃；
降血脂：黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病；
耐缺氧：可提高耐缺氧能力；保護肝臟：黃秋葵的果膠，多糖有護肝功效；
防治便秘、防腸癌：黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素有利通便、排毒、防癌；
補鈣：黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50-60%，高於牛奶1倍，故是理想的鈣源；
減肥：黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食物；延緩衰老：黃酮含量為2.8%，具有抗氧化、防衰老作用；
壯陽、抗疲勞（如前述）；
美容、護膚：外用、內服均有效；增耐力、抗疲勞；
補腎壯陽：陽痿在男性中占10%，是男子性功能障礙中發病最高的一種症狀。因此，陽痿是頗受社會關注的一個話題，偉哥的問世，猶如陽痿患者遇到了救世主。但從祖國醫學的角度分析偉哥，難免有“助火韌陰之嫌”。
市場上大量用於治療陽痿的藥品和性保健品，均以局部壯陽為主，若長期大量套用這類產品，會帶來嚴重的副作用，往往會抑制男性下丘腦——垂體——睪丸軸的興奮，造成前列腺肥大，甚至前列腺癌症的加重，因此對這些壯陽產品，有人形象的將它比做是一隻打氣筒，給一直輪胎打氣，弄不好會爆破。新的壯陽理念是要求這個輪胎加固。也就是強調從“局部壯陽”轉移到“整體平衡”，“全身調理”。黃秋葵的壯陽作用，就是符合這一新的理念，因此其作用溫和而可靠，無不良副作用。
延緩衰老：衰老是自然規律，但通過努力，可以延緩衰老，這是科技發達的今天，已完全可以成為可能。黃秋葵中的多糖和黃酮，都具有延緩衰老的功能，前文已提及黃秋葵中所含黃酮是大豆葉子所含黃酮的100倍，足以說明黃秋葵中黃酮含量之豐富。眾所周知，黃酮是能通過丘腦屏障，吸收活性自由基（是導致細胞衰老的禍首），具有很強的抗氧化能力，並能將催化氧化作用的金屬離子絡合，故黃秋葵是開發抗衰老食品的優質資源。
潤腸通便：便秘，不僅因排便困難，給人帶來痛苦，更嚴重的是影響廢物和毒素的排出，導致許多疾病的發生。對中老年，特別是有高血壓的人群，更回因此排便困難而產生“中風”，甚至導致死亡。而中老年人極易便秘，因此，便秘的預防已成為中老年人群的保健重點。黃秋葵中所含大量粘性液汁中纖維素含量豐富，有利於潤腸通便，故可作為此類保健食品的原料。
美容養顏：黃秋葵中的果膠、多糖和SOD具有保護皮膚，增加皮膚彈性和延緩衰老、祛除皮膚褐斑的作用。黃秋葵種子中的天然蛋白質，經生物轉化而獲得的“寡肽”複合物，可抗皺紋。因此，黃秋葵是一種天然的護膚養顏珍品，可直接榨取鮮果中的汁液來護膚，也可以提取加工後的成品內服或外用。
營養成分
嫩莢中含蛋白質、糖類、脂肪、纖維素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等，適合煮、炒、炸，或鹽漬、醬漬、作泡菜。
食用方式：黃秋葵洗淨以沸水燙半熟切片加肉絲、蒜瓣熱炒，味美口感佳。或煮軟後，沾醬油、調味料或美乃滋，味香嫩脆。成熟的種子烤熟磨成細粉，其味芳香，沖調溶解快，可作咖啡代用品，卻不含咖啡因。
食用方法
黃秋葵炒肉 黃秋葵食用方法多樣，既可涼拌，又可熱炒、油炸，還可湯食。主要利用方式有如下幾種：
（1）涼拌輕輕切除果蒂，置於沸水中2～3分鐘，撈出，涼水速沖，切成細絲，加入各種佐料調製。
（2）炒食去蒂後放入沸水中30秒左右，撈出控水，切成厚1厘米的片備用。取瘦豬肉切片，放油鍋中爆炒，隨即加入黃秋葵片，旺火速炒，加入調料，起鍋裝盤即可。
（3）油炸取麵粉適量，加雞蛋1個，水調至糊狀，調料適當。將去蒂後的黃秋葵粘裹麵糊，下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤，蘸調料食用即可。
（4）湯食分花湯（又分鮮花湯與乾花）與嫩莢湯、根湯，可與鮮肉、蛋做即食湯，其乾花與根可分別製作老火例湯。
黃秋葵菜譜
黃秋葵 清炒秋葵
『主料』黃秋葵250克
『輔料』精鹽、植物油、蔥末、香油、醬油
『製作』將速凍黃秋葵從冰櫃拿出，待其稍軟後（如氣溫較低可用溫水沖一遍）將其斜切成薄片，炒鍋上火，加入植物油，下蔥末煸出香味，然後倒入黃秋葵翻炒，加精鹽和少量水，根據個人喜好加入適量香油和醬油，拌勻，熟後出鍋。
『特點』綠如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑潤，汁液飽滿，有促進食慾、幫助消化、強肝補腎之功效。喜歡辣味的朋友，可以將辣椒切碎或切條後黃秋葵一併下鍋炒食。
肉絲炒秋葵
『主料』黃秋葵250克，豬肉100克
『輔料』精鹽、料酒、植物油、醬油、薑末、澱粉
『製作』
①將速凍黃秋葵從冰櫃拿出，待其稍軟後將其切成寸段再縱切成絲，待用。
②將豬肉切成絲，加料酒、醬油、精鹽、薑末、澱粉拌勻，醃片刻待用。
③燒熱炒鍋，放油，放入醃好的肉絲，炒至散開、轉色即盛出待用。
④油鍋加熱，放入黃秋葵，放少許水、精鹽，炒至其轉色後放入肉絲炒勻即可。
『功效』滋陰潤燥、健脾整腸。特別適合病後體虛及老人食療之用。
涼拌秋葵
『主料』黃秋葵20個（約250克）
『輔料』醬油、食醋、薑末、香油、辣椒油、面醬或其它各種調味醬
『製作』將速凍黃秋葵從冰櫃拿出，直接放入開水中燙數分鐘熟後撈出，整齊擺入盤中。根據自己的喜好用醬油、食醋、薑末、香油、辣椒油或其它調味醬調製佐料，澆在黃秋葵上或取黃秋葵在調好的佐料中蘸後食用。
『特點』肉質柔嫩脆爽，入口清香潤滑，北方的朋友可能會更喜歡這種吃法。另外，一些高檔酒店和西餐廳將黃秋葵、紫甘藍、櫻桃番茄等拼成五彩色拉也很受歡迎。
軟炸秋葵
『主料』黃秋葵20個（約250克），雞蛋1個
『輔料』精鹽、雞精、麵粉、胡椒粉、澱粉、椒鹽
『製作』在麵粉、澱粉中加入少許精鹽、雞精、胡椒粉，打入雞蛋，加適量的水調成稀糊狀。之後把成個或切成條狀的黃秋葵浸在調好的麵糊中浸泡一下，放入油中炸至金黃色，撈出放入盤中擺好。
『特點』食用時蘸點椒鹽或醬料味道會更美！但易上火的朋友要注意自我節制一下喲！
香菇秋葵湯
『主料』黃秋葵150克，香菇、裙帶菜若干
『輔料』米湯、精鹽、豆醬、雞精、蔥段
『製作』先將米湯（沒有米湯，清水亦可）加蔥段、香菇、精鹽、雞精煮開，加入適量豆醬攪拌使其全部化開，之後放入切段的黃秋葵一起煲，最後加裙帶菜稍煮即可起鍋。喜歡海鮮的，可以加一兩根蟹柳或蝦仁，味道更鮮。
『特點』香濃鮮潤的“偉湯”，益胃潤腸，強腎補虛。喜歡麵食的朋友也可以用此湯泡麵做成“偉大麵湯”！
番茄炒秋葵
材料：
秋葵20個，鹽適量，西紅柿2個，蒜茸適量
做法：
1.把秋葵的尾部切掉（就是好像小帽子的那端），然後斜切成塊；西紅柿切成小塊
2.油中火加熱，放一半蒜茸，出香味後放秋葵和西紅柿，用中小火翻炒
3.炒2.3分鐘後放鹽和剩餘的蒜茸（如果西紅柿是水比較少的那種，可以在炒的過程中加少許水），秋葵變軟就可以出鍋了。
白灼黃秋葵
主料：
黃秋葵400克。調料：味素15克，雞粉15克，魚露10克，香油25克，糖10克，胡椒粉5克，紅椒絲5克，美極鮮10克。
做法：
1.將黃秋葵去掉頭，順長一剖為二，放入沸水中大火氽2分鐘至透，倒出後裝盤備用。
2.將味素、雞粉、魚露、糖、胡椒粉、香油、美極鮮調成味汁，倒在黃秋葵上，撒上紅椒絲上桌，食前調拌即可。
小訣竅:
黃秋葵鮮嫩，味汁鮮美。
咖哩優格秋葵
材料：
黃秋葵500公克，咖哩粉1大匙，固態優格150公克，蕃茄醬1大匙
做法:
1.)將所有調味料拌勻，即為咖哩優格醬。
2.)將黃秋葵頭部硬梗部位削除，再放入沸水中氽燙約2分鐘，取出沖洗並瀝乾水份備用。
3.)將黃秋葵放在盤子上，吃的時候沾上咖哩優格醬即可。
涼拌芝麻秋葵
材料：
秋葵1/2斤，柴魚片1/2杯，調味料A：2小匙，調味料B：1/3大匙，味醂2大匙，香油1/3大匙
做法:
(1)將秋葵蒂切除，洗淨瀝乾備用。
(2)備一湯鍋，加水煮滾，放入鹽，再把秋葵放入，氽燙約20～30秒後立即撈起，放入冷水中，等到完全變涼後，再撈起瀝乾水份，排入盤中備用。
(3)將調味料B拌勻，淋在秋葵上，再撒上柴魚片即可上桌食用。
秋葵炒牛肉
材料：
牛肉4兩，秋葵8條，蔥2支，蔥烤醬2大匙，太白粉少許，沙拉油少許
做法:
(1)將菜洗淨瀝乾切好，牛肉也切絲備用。
(2)先將牛肉用調味料醃製15分鐘後，再過油備用。(過油：用6分熱的油將牛肉絲放入翻炒數次立即盛起)。
(3)將鍋子加熱放入少許油，再放入秋葵及牛肉絲翻炒數下後，即加入蔥烤醬繼續翻炒至全熟為止，即可盛起食用。
蟹肉秋葵濃湯
材料：
蔬菜油2湯匙，秋葵225克，切成1.5厘米厚片，中等大小的洋蔥1個，切碎，紅甜椒1個，去籽後切丁，青甜椒1個，去籽後切丁，火腿丁1/2杯（約85克），大蒜2瓣，切末，燉西紅柿1罐（約410克），低鈉零脂肪雞湯1罐（約410克），加水兌成480毫升量，熟蟹肉450克，辣椒醬1/4茶匙，鹽1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.鍋中下油，中大火加熱。放入秋葵、洋蔥、甜椒和火腿，拌炒10分鐘，至秋葵嫩軟。
2.放入蒜末，煸炒1分鐘。倒入雞湯和燉西紅柿，不蓋鍋蓋，小火煮20分鐘。
3.拌入熟蟹肉、辣椒醬、鹽和胡椒粉，小火煮至熱透，即可起鍋。
秋葵握壽司
材料：
美乃滋1/2小匙，黃芥末醬1/2小匙，秋葵1支，壽司飯適量
做法:
1.將美乃滋和黃芥末醬攪拌均勻後備用。
2.秋葵切去蒂頭，修除蒂邊後，放入滾水中氽燙至翠綠色，泡入冰水中撈起對切成2半備用。
3.取適量的壽司飯，捏成橢圓形後，放上1片作法2中的秋葵，輕輕按壓整形即可。
4.將作法1中的材料裝入自製捲筒紙卷中，剪開一小口，可在壽司上擠出漂亮的線條作為裝飾。
貯藏保鮮
短期貯藏
保鮮黃秋葵在0～5℃冷庫中，可貯藏7天。而室溫下僅能貯藏2～3天。炎夏季節溫度較高，水分蒸發快，果面易革質老化。所以，應清晨採收，剪齊果柄，將嫩果裝入保鮮袋或塑膠盒中，再小心放入紙箱或木箱內，迅速送入0～5℃冷庫預冷待運。預冷最佳時間為18～24小時。
速凍技術
用速凍方法對黃秋葵果實進行冷藏（-18℃）保鮮,研究其對果實主要品質的影響及其貯藏保鮮期。結果表明：黃秋葵經漂燙處理後進行速凍保鮮其保鮮期可達9個月；速凍後對果實進行真空包裝，在貯藏過程中營養損失最小。
采後保鮮
嫩莢果呼吸作用強，采後極易發黃變老。如不能及時食用或加工，應注意保鮮。即將嫩莢裝入塑膠袋中，於4～5℃流動冷水中，經10分鐘冷卻到10℃左右時，再貯於7～10℃環境下，保持95%的相對濕度，可保鮮7～10天。遠銷外地的嫩果，必須在早晨剪齊果柄，裝入保鮮袋或塑膠盒子中，再輕輕放入紙箱或木箱內，儘快送入0～5℃冷庫預冷待運。如嫩莢發暗、萎軟變黃時，應即處理，不可再貯藏。
