基本資料
菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：家常味 工藝：砂鍋
製作材料
主料：豆腐(北)500克,胡蘿蔔100克,油麵筋100克
輔料：竹筍50克,油菜心150克,白菜150克,秈米粉（乾,細）25克,糯米粉25克
調料：植物油50克,香油15克,料酒15克,鹽5克,白砂糖2克,味素2克,白鬍椒2克,澱粉(豌豆)20克,姜10克,大蔥25克,姜25克,八角1克
砂鍋素獅子頭的特色：
湯精味鮮，丸子軟嫩。
製作過程
1.先用潔布將豆腐包起擠去水，放入大碗內；油麵筋用熱水泡軟後，擠去水切成豆瓣大小的丁；胡蘿蔔蒸熟後切成豌豆大小的丁；油菜心剖成四瓣，切成5厘米長。2.將麵筋丁、胡蘿蔔丁一起放入豆腐碗內，加鹽、味素、薑末、炒米粉、乾澱粉、香油攪勻，用手團成10個等大的丸子。3.炒勺上火，注入花生油燒至六七成熱時，下入豆腐丸子炸至金黃色時撈出瀝油；炒勺留底油上火，下入菜心、筍片煸炒幾下，放入料酒，加黃豆芽湯750毫升、鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片燒開，倒入砂鍋內，將炸好的豆腐丸子放在菜心、筍片上，將白菜葉蓋在丸子上，加鍋蓋用中火燒開，移至小火燉10～15分鐘左右，減去菜葉、蔥、姜，放少許味素即成。
製作要訣
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
原料白菜只選擇白菜葉。
炒米粉的製作方法：將糯米、大米加大料用鍋炒黃，磨成細粉即成。
