目魚粉皮

150克 料酒15克 胡椒粉1.5克

目魚粉皮
主料輔料

乾目魚100克 味素1克 綠豆粉皮 150克 料酒15克 蔥段10克 醬油10克 水發香菇25克 大油75克 帶腰豬瘦肉100克 肉湯750克 薑絲5克 胡椒粉1.5克 精鹽5克

烹製方法

1.將乾目魚去骨，用竹筷子夾在火上烘軟，隨即切成細絲，用水洗淨，再放冷水中浸片刻，撈起擠乾水分。豬肉、香菇切絲待用。

2.粉皮放入開水中泡軟後撈起，趁熱捲成圈卷狀，切成韭菜葉般絲狀待用。

3.炒鍋置旺火上燒熱，舀入大油50克，燒至六成熱時，將肉絲，目魚絲下鍋煸炒片刻，隨即放入肉湯、精鹽、料酒燒沸後，改用小火燉煮。待目魚出汁酥爛，再把粉皮絲放進鍋里，稍四至五分鐘，待湯汁濃稠，再放大油25克、蔥段、薑絲、味素，胡椒粉、攪拌均勻，裝盤即成。

工藝關鍵

1.粉皮在開水中泡軟即成，不可泡透。

2.目魚絲用小火燉煮至酥爛後，再下入粉皮絲，不宜時間過長，否則粉皮糟爛。

風味特點

目魚粉皮是撫州傳統菜餚，色澤黃亮，清香四溢，湯汁濃稠，粉皮飽含滷汁，別具風味。