百花彩雞

百花彩雞以大雞腿，淨蝦肉為主要材料，此菜紅綠相間，汁明芡亮，鮮香味美。

百花彩雞

百花彩雞

主料： 大雞腿1隻，淨蝦肉200克。

配料：胡蘿蔔30克，芹菜30克。調料：鹽、魚露、料酒、味素、大油、蛋清、澱粉、蔥、姜。

做法

1、將雞腿去骨，放入湯中，加蔥、姜、鹽、料酒、味素煮熟後撈出，搌乾水分，待用。蝦肉剁成茸，置於容器中，加入鹽、料酒、大油、蛋清、澱粉摔打上勁，製成蝦膠。胡蘿蔔、芹菜切成細末兒。

2、將雞腿修成圓形，撒上少許乾澱粉，然後把蝦膠釀在雞上抹平，將胡蘿蔔、芹菜末兒在蝦膠上各抹成半圓形，上屜蒸7分鐘取出，切成三角塊，紅綠交叉地擺在盤子中央，待用。

3、炒鍋置於火上，加入高湯、魚露、料酒、味素，湯開後下入水澱粉勾芡，澆在彩雞上即成。

特點

紅綠相間，汁明芡亮，鮮香味美。