乾炸雙拼

由韭黃、芹菜、肥肉、豆腐皮炒至而成， 雙色雙味，外酥里嫩，味美可口。

原料

主 料

淨蝦肉400克，墨魚肉400克。

配 料

韭黃、芹菜、肥肉、豆腐皮。

調料

鹽、料酒、味素、蛋清、胡椒粉、澱粉、花生油。

做 法

1、韭黃、芹菜切細末兒，肥肉剁成茸。將蝦肉及墨魚肉分開剁成細茸，然後加入鹽、胡椒粉、味素、肥肉茸以及芹菜末兒、韭黃末兒，用勁摔打，製成蝦膠及墨魚膠，分別攤在腐皮上，捲成3厘米粗的卷，上屜蒸15分鐘取出，涼後切成1.2厘米寬的斜片。將切好的蝦卷及墨魚卷的兩面蘸上乾澱粉待用。

2、炒鍋置於火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時下入蝦卷及墨魚卷，炸至外皮酥脆時撈出，瀝油，分別擺放在盤子的兩邊，配甜醬油上桌。

特 點

雙色雙味，外酥里嫩，味美可口。