簡介
其實這種辣椒真正的名字應為pu(四聲)辣椒，因為沒有這個字，所以被湘人稱做白辣椒，它的顏色也並不完全是白色。外觀與口感
條狀，頭尖，淡黃，香辣，味脆，多與其他食材搭配食用。與湘菜
白辣椒與湘潭
在毛澤東故里湘潭，以白辣椒搭配著名的毛家紅燒肉是盡人皆知的一道美食，家家喜愛。它也成為來此旅遊的全國各地遊客們必點的菜色之一。可以說，湘潭這一道美食，使得人們對湘潭的好感倍增，也更加了解和喜愛湘菜。製作方法
原料：
新鮮、完整、乾淨的青或紅辣椒，（注意：不能破皮）。佐料：
大量食鹽。具體步驟：
1，等待夏天，太陽暴曬的時機來臨。選好有強光的地點。2，洗淨的辣椒，在平板（最好是竹子編的那種）上均勻鋪開，單層（缺平板時可以直接在地上鋪東西後攤開）。
3，在辣椒上蓋一層薄膜（一定要加蓋,曬出來才好看）。
4，曬幾個小時。就能看見辣椒慢慢變白。
5，收回已變白的辣椒。然後就有好幾種處理方法。
1）剪開後拌鹽，再曬一天，會變成乾白辣椒。放罈子里保存。（曬乾的辣椒好保存，鹽的量可以自己隨意）
2）剪開後拌鹽，放罈子里保存。（必須放大量的食鹽）
3）不剪，直接拌鹽，放到罈子里。（必須放大量的食鹽）
4）醃製，方法和泡菜相類似。
6，幾天以後就可以入菜了。
搭配各類食材
白辣椒炒牛肉
白辣椒炒牛肉的做法簡單，是美食傑私家菜做法菜譜里的常見菜。白辣椒炒牛肉口味屬於香辣，做法屬炒菜類，但怎么做白辣椒炒牛肉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道白辣椒炒牛肉吧。食材：牛肉300克、白辣椒100克
配料：鹽2克、油20克、胡椒粉2克、生抽5克、蚝油5克、薑絲蒜蓉蔥花少許、水澱粉適量、指天椒2個做法：
1、把牛肉按常規加鹽、胡椒粉、生油、蚝油和水澱粉醃製十五分鐘，白辣椒切碎。
2、鍋里放油，把薑絲蒜蓉蔥花爆香，放入白辣椒炒香後瀝出。
3、鍋里留底油，燒至起煙，倒入牛肉滑開，倒白辣椒一起翻炒2分鐘即可。
白辣椒炒肉
白辣椒炒肉：用料：白辣椒、豬肉絲
調料：蒜大蔥、醬油、雞精
菜系：湘菜
做法：
1、鍋里燒熱油後，放入大蒜爆香
2、放入肉絲略炒至八成熟，加少許醬油，倒入白辣椒翻炒
3、最後放入大蔥和雞精調味即可
白辣椒蒸雙臘
白辣椒蒸雙臘：原料：臘鴨腿一隻、湖南臘香乾一塊、白辣椒適量。
調料：薑絲、蔥絲、蔥段各適量。做法：
1、將白辣椒洗淨放入清水中稍稍浸泡一會兒；臘鴨腿洗淨後放入鍋中加入適量的水煮約10分鐘後撈出；
2、將泡好的白辣椒撈出瀝乾切成小段，然後鋪在盤子的底部；臘香乾洗淨後切成薄片擺在白辣椒上面；煮過的臘鴨腿切成塊，擺放在臘香乾上，最後放入薑絲與蔥段；
3、蒸鍋內放入適量的水，將盤子放在蒸屜上面，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸約30分鐘後關火，趁熱放入蔥絲後即可。
白辣椒煮魚雜
白辣椒煮魚雜：主料：魚雜750克。
輔料：白辣椒25克，青蒜25克。
調料：食用油1000克（實耗50克），精鹽5克，味素4克，姜10克，紫蘇5克，香油5克，鮮湯500克。
做法：
1、將魚雜洗淨，魚膘切破，白辣椒切成3厘米長的段，用水略泡後擠乾水分，青蒜切斜段，姜切片，蔥切花，紫蘇切末。
2、鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下魚雜過油，迅速倒入漏勺瀝油。
3、鍋內留底油，下薑片、白辣椒煸香，放入魚雜，烹入料酒，加入鮮湯、精鹽、味素、紫蘇煮透入味，淋香油，撒上胡椒粉、蔥花，裝入湯碗即可。
白辣椒炒雞胗
白椒炒雞胗主料：雞胗白辣椒
配料：朝天椒2－5個大蒜1頭
佐料：生薑4－8片（切成絲）、醬油、食用油、鹽、料酒、澱粉做法：
1、將雞胗切成薄片，加鹽、料酒、澱粉和醬油醃製10－30分鐘；
2、將白辣椒（後面介紹製作方法，如果嫌麻煩，白辣椒也可以不要，只是味道稍微差點意思）切成1厘米左右的小段；
3、將朝天椒（根據個人口味，如果不喜歡太辣可以不放，中等辣可以放3個左右）切成小段（1厘米左右）；
4、鍋內倒少量食用油，燒約七八成熟，下入雞胗，稍微翻炒至雞胗剛好熟，盛出；
5、將已經切好的朝天椒、白辣椒上鍋煸炒，白辣椒看起來有些脆時加薑絲、拍好的蒜頭大火翻炒片刻，後倒入雞胗繼續翻炒1－2分鐘後出鍋裝盤。
白椒爆鴨脖子
白辣椒主料：土豆50克，滷好的鴨脖子250克，熟芝麻3克。
配料：紅油20克，色拉油1500克（實耗50克），杭椒20克，湖南白辣椒20克，乾辣椒10克，胡椒粉2克，吉士粉5克，十三香3克，玫瑰酒10克，椒鹽5克，青花椒3克。
做法：
1、將杭椒、白辣椒、乾辣椒分別切2厘米的小段，土豆去皮洗淨切成4×1×1厘米的條，拍吉士粉備用。
2、色拉油燒至三成熱，下杭椒、白辣椒、乾辣椒中火爆香撈出備用；油溫升至四成熱，下土豆條中火炸至外脆里嫩撈出；下鴨脖子中火炸1分鐘撈出。
3、紅油燒至五成熱，下青花椒中火爆香，放入杭椒、白辣椒、乾辣椒煸炒出香，下鴨脖子，撒椒鹽、胡椒粉、十三香、芝麻，中火翻炒均勻，起鍋時烹玫瑰酒即可。
白椒炒豬血丸子
豬血丸子炒臘肉湖南，冬天的時候幾乎家家戶戶都會做豬血丸子。在農村，一般人家過年的時候都會殺過年豬，有很多人家都用柴火來做飯，將醃製好的肉塊懸掛於土灶上方，利用煙火將其慢慢燻烤至臘香濃郁、風味獨特，讓人回味無窮。主料：豬血丸子、湖南臘肉、白辣椒、大蒜、蔥。
做法：
1、將臘肉與豬血丸子洗淨，放入鍋中，加入適量的水，蓋上鍋蓋煮約10分鐘後撈出，將其切成片。2、白辣椒洗淨後用清水浸泡10分鐘左右，撈出瀝乾水分，切碎；大蒜去皮切片，蔥切成段。
3、淨鍋置於火上，放入臘肉與豬血丸子，翻炒至臘肉出油後加入與鍋內材料齊平的清水，蓋上鍋蓋，將水分煮乾至逼出油分。
4、加入大蒜與白辣椒，翻炒約兩分鐘後加入蔥段炒勻後即可出鍋。
5、豬血丸子炒臘肉，應該算得上是非常具有代表性的湘菜之一了。
白椒蒸香乾
白椒蒸香乾原料：香乾250克、白辣椒100克、蔥花10克，味素、蚝油、白糖、生抽各少許
製法：
1、香乾切成薄片，均勻地碼在碟內待用．
2、白辣椒切碎後過水再炒香．
3、把白辣椒鋪在香乾片上，再撒上味素、蚝油、白糖．上籠蒸8分鐘，撒上蔥花，淋少許生抽即成。
白椒雞雜
白椒雞雜原料：白辣椒200克、雞胗400克、紅椒50克、蒜苗30克、薑末10克、蒜末10克、鹽3克、味素3克、雞精2克、食用油10克、香油2克、料酒8克、生粉10克
做法：
1、雞胗切成片，白辣椒切碎．紅椒切成米，蒜苗切小段
2、將切好的雞胗用鹽、味素、料酒、生粉醃製好待用3、鍋內放油．將雞胗快速過一下油，撈出，鍋內留油．將白椒、紅椒炒香，下薑末、蒜末、雞胗．旺火翻炒．調入味素、料酒。勾少許薄芡，下蒜苗．淋入香油裝盤即成。
白椒酸辣雙龍
酸辣雙龍原料：鮮魷魚水發魷魚白辣椒
做法：
（1）將兩種魷魚打成花刀
（2）放白辣椒（用青尖椒過水，放鹽，曬乾）香菇末，肉末，紅尖椒熘炒防魷魚
（3）勾芡
特點：酸、辣、鮮、色澤清澈
