菜譜名稱
白辣椒煮魚雜
烹製材料
主料：魚雜750克。
輔料：白辣椒25克，青蒜25克。
調料：食用油1000克（實耗50克），精鹽5克，味素4克，姜10克，紫蘇5克，香油5克，鮮湯500克。
烹製工藝
1、將魚雜洗淨，魚膘切破，白辣椒切成3厘米長的段，用水略泡後擠乾水分，青蒜切斜段，姜切片，蔥切花，紫蘇切末。
2、鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下魚雜過油，迅速倒入漏勺瀝油。
3、鍋內留底油，下薑片、白辣椒煸香，放入魚雜，烹入料酒，加入鮮湯、精鹽、味素、紫蘇煮透入味，淋香油，撒上胡椒粉、蔥花，裝入湯碗即可。
菜品特色
湯汁鮮醇，鹹香微辣。
