基本資料
名稱：白玉茭白片燒肉工藝：燒口味：鹹鮮味
主料：茭白(250克)豬肋條肉（五花肉）(500克)
調料：白砂糖(15克)色拉油(50克)姜(8克)醬油(30克)料酒(20克)鹽(5克)
製作工藝
1.五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；2.燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨；
3.把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾；
4.用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；
5.放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6.加入料酒翻炒；
7.加醬油炒勻肉塊；
8.加水至肉塊剛淹沒；
9.加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10.加糖，用勺炒勻；
11.轉小火鍋蓋燜燒；
12.15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；
13.約15分鐘左右肉已轉色，再加糖15克炒勻後繼續燜燒；
14.約10分鐘後肉汁呈粘稠狀；
15.轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；
16.切去茭白有殼的一端；
17.把鍋中的水煮沸，加少許鹽，放入茭白煮；
18.茭白煮熟後撈出，放入開水中浸泡；
19.去除茭白外殼，斜切成茭白片；
20.將切好的茭白片放入盤中整理好；
21.把燒好的紅燒肉放在茭白片上即可。
食譜營養
茭白：
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。豬肋條肉（五花肉）：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。食譜相剋
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
