紅燒茭瓜
工藝：油爆 口味：鹹甜味
主料：茭白(500克)
輔料：火腿(50克) 柿子椒(50克) 澱粉(蠶豆)(10克)
調料：醬油(20克) 香油(10克) 鹽(4克) 味素(2克) 豬油（煉製）(40克)
類別：利尿調理 滇黔菜 夏季養生調理 便秘調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 茭瓜削皮，切為滾刀塊；
2. 熟火腿（雲腿）切成3 厘米見方的塊；
3. 燈籠辣椒去籽，洗淨，切成3 厘米見方塊；
4. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下茭瓜，劃至五成熟起鍋，倒入漏勺，瀝盡油；
5. 炒鍋回中火，留底油，下火腿、燈籠辣椒煸出香味，下茭瓜，注入雞清湯70毫升、甜、鹹醬油各10克、鹽，燒1 分鐘；
6. 再轉為旺火收汁，下味素，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
工藝提示
1. 此為爆炒菜式，茭瓜先過油，然後烹汁爆炒，時間短暫，剎那即成。所用芡汁不可多，也不可少；不可稠，也不可稀。要求芡汁與茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主輔料外形之美，食後盤底無汁；
2. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
菜品口感
白中綴紅，鹹鮮回甜，清香醇厚。
食譜營養
茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
茭瓜，即茭白，顏色玉白，又肥又嫩，賞心悅目，紅燒茭瓜，用茭瓜與火腿、燈籠辣椒同燒，加配甜醬油。
健康提示
茭瓜有食療作用。《食療本草》認為：“茭瓜味甘、淡，性涼。能清熱止渴，利尿除濕。”
紅燒茭瓜所含營養素·熱量 (784.46千卡) ·蛋白質 (16.47克) ·脂肪 (64.63克) ·碳水化合物 (45.83克) ·膳食纖維 (10.29克) ·維生素A (87.30微克) ·胡蘿蔔素 (320.00微克) ·硫胺素 (0.28毫克) ·核黃素 (0.25毫克) ·尼克酸 (7.60毫克) ·維生素C (61.00毫克) ·維生素E (2020.90毫克) ·鈣 (49.08毫克) ·磷 (279.18毫克) ·鈉 (3462.97毫克) ·鎂 (88.52毫克) ·鐵 (5.73毫克) ·鋅 (3.10毫克) ·硒 (4.31微克) ·銅 (0.41毫克) ·錳 (2.86毫克) ·鉀 (1295.04毫克) ·維生素B6 (0.40毫克) ·泛酸 (1.25毫克) ·葉酸 (221.00微克) ·維生素K (10.00微克) ·膽固醇 (97.20毫克) 與紅燒茭瓜相關的菜譜 > 更多... 春蝦炒三白 麻油松仁拌茭白 醋溜茭白 肉絲茭白 茭白豆乾 海米拌茭白 肉絲炒茭白絲 鮮辣茭白絲 雙冬蝦松 紅燒茭瓜
