白玉桃花

白玉桃花由鮮蝦肉、雞蛋清、青菜製作而成。色澤金紅，潔白，形同桃花盛開，味道鹹、鮮、甜、質感滑潤酥軟。

製作

【菜名】 白玉桃花
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤金紅，潔白，形同桃花盛開，味道鹹、鮮、甜、質感滑潤酥軟。
【原料】鮮蝦肉1100克，雞蛋清150克，青菜80克，澱粉50克，紹酒20克，黃雞油50克，糖50克，豬大油150克，番茄醬50克，精鹽、蔥、姜適量。
【製作過程】
將蝦肉分別改刀成蝦球和蝦花，下四成熱油中滑透。勺放少許底油，放入調料，加湯後放入蝦花，勾芡加明油出勺，裝盤中間，用另一炒勺加入番茄醬、調料後，將蝦球下勺加明油出勺，碼入在蝦花中周圍，中間碼放青菜葉。

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