白汁蝦麵“白汁蝦麵”由馳名中外的“雲夢魚面”演變發展而來。“雲夢魚面”為乾製品，而白汁蝦麵則以鮮蝦茸通過特製的帶孔漏斗擠成麵條狀，在開水中定型後過油，加配料及調味品烹製而成。現制現吃，新鮮爽口。現已成為湖北名饌之一。
製作材料
主料：明蝦400克
輔料：雞蛋清150克 芹菜60克 澱粉(蠶豆)25克 冬筍50克
調料：味素2克 鹽5克 豬油(煉製)60克 小蔥10克 蔥汁10克 薑汁10克
烹飪方法
明蝦1. 將淨鮮活蝦去殼取肉洗淨，製成茸
2. 蝦茸內加鹽，分三次加入蛋清、味素少許、澱粉攪拌至粘稠
3. 炒鍋置旺火上，下入清水燒沸後端鍋離火，將蝦茸填入特製的漏斗內擠出呈麵條狀的條、邊擠邊往鍋中放，待煮熟後，將蝦麵撈出瀝水
4. 將芹菜洗淨取其梗切成4 厘米長的段
5. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成絲
6. 將芹菜梗、冬筍絲入沸水鍋中分別焯水撈出
7. 將澱粉、味素、精鹽、蔥薑汁、雞湯100毫升入碗調成滷汁待用
8. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒至四、五成熱，將蝦麵過油出鍋
9. 原鍋置火上，下入蔥段、冬筍、芹菜梗和蝦麵一起煸炒幾下，倒入調好的滷汁，顛鍋翻炒，淋入熟豬油，裝盤即成。
製作提示
1. 剁蝦茸時，砧板上抹少許澱粉或鋪上肉皮，以免帶入木屑
2. 蝦茸上漿，加豬油50克，順一個方向攪拌上勁，口感更佳
3. 因有過蝦麵過油過程，需準備熟豬油1500克。
營養分析
芹菜明蝦：其肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。中醫認為，其味甘鹼性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃。適於多種烹調法制菜。此品一蝦二味，別具特色，為第三屆全國烹飪大賽獲金獎作品之一。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
芹菜：芹菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。由於芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。
澱粉(蠶豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率；豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸，防止便秘；豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮，清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食物相剋
雞蛋清明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
能量1078.81千卡 蛋白質74.62克 脂肪67.26克 碳水化合物47.9克 葉酸19.71微克 膳食纖維1.5克 膽固醇1147.8毫克 維生素A42.7微克 胡蘿蔔素160微克 硫胺素0.17毫克 核黃素0.74毫克 煙酸16.89毫克 維生素C9.8毫克 維生素E10.72毫克 鈣372.6毫克 磷850.93毫克 鉀1259.98毫克 鈉2773.72毫克 碘0.42微克 鎂156.54毫克 鐵6.11毫克 鋅14.73毫克 硒112.97微克 銅0.51毫克 錳0.27毫克
