基本介紹
羅氏蝦羅氏蝦，又名“羅氏沼蝦”。
羅氏蝦原產地為泰國和緬甸，所以，中國對羅氏蝦的品系有泰國品系和緬甸品系之說。中國引進之後，緬甸品系的生長繁殖後代具有頭胸部相對較小的特徵，其灌足的指節長、掌節的長和寬較大於泰國品系，有較高的活動性和食能力。雌體的體重、體長較大於泰國品系，其抱卵量也較大於泰國品系。羅氏蝦在中國南方多省都有養殖，安徽、浙江、廣東等省是主產地。羅氏蝦可以用多種方法烹製，水煮、清蒸、油淋、乾煸、紅燒等，是多種美味佳肴的上等原料。羅氏蝦含有豐富的營養價值。據科學研究表明，每百克羅氏蝦的蝦肉里含蛋白質20.6克，脂肪0.7克，並含有多種維生素及人體必須的微量元素，是一種高蛋白、營養豐富的水產品。
鮮食可烹調紅燜大蝦、煎白蝦、溜蝦段、琵琶大蝦、炒蝦仁等。加工可製成蝦乾、蝦米等海味品。
形態特徵
羅氏蝦
羅氏蝦體肥大，青褐色。每節腹部有附肢1對，尾部附肢變化為尾扇。頭胸部粗大，腹部起向後逐漸變細。頭胸部包括頭部6節，胸部8節，由一個外殼包圍。腹部7節，每節各有一殼包圍。附肢每節1對，變化較大，由前向後分別為兩對觸角，3對顎，3對顎足，5對步足，5對游泳足，1對尾扇。成蝦個體一般雄性大於雌性，最大個體雄性體長可達40厘米，重600克;雌性體長可達25厘米，重200克。雄性第二步足特別大，呈蔚藍色。
生物學特性
羅氏沼蝦羅氏沼蝦是一種生長速度快，食譜廣，營養豐富的經濟蝦類，體型大，最大可40厘米，重600克，原產東南亞一帶。池塘養殖蝦體多呈灰黃色，不耐低溫，生長適宜水溫為20~34℃，對水體溶氧量要求較高。 羅氏沼蝦為雜食性甲殼動物，偏愛動物性食物，人工飼養的飼料要求粗蛋白含量在37~38%左右，其中動物蛋白質含量約占20%，植物蛋白質占17~18%。剛孵出的羅氏沼蝦體長1.7~2.0毫米，經兩個月可長至3厘米左右的小蝦。放養3厘米左右的蝦種，經5個月飼養，平均體重可達30克左右。
原產於印度太平洋地區，生活在各種類型的淡水或鹹淡水水域，60年代以來，先後移養於亞洲、歐洲、美洲等一些國家和地區。1976年自日本引進中國，主要在南方l0多個省(市、區)推廣養殖，以廣東發展最快。
家常做法
做法1
用料主料：羅氏蝦(青蝦)
輔料：韭黃、香菇、紅辣椒、芝麻調料：鹽、胡椒粉、料酒、香油、雞精、水澱粉、食用油
製作方法
1．將蝦洗淨用刀在蝦背上劃開，挑去蝦線洗淨，蘸上澱粉，香菇、紅辣椒洗淨切成條，韭黃洗淨切成段；
2．將雞精、胡椒粉、香油、料酒、水澱粉調成汁待用；
3．坐鍋點火倒油，油熱放入蝦炸至變色撈出瀝乾油；
4．鍋內留余油，油熱倒人香菇、韭黃、紅辣椒、蝦翻炒，加入調好的汁，再放入韭黃、鹽炒勻，淋入香油，撒上芝麻即可出鍋。特點味道鮮美，蝦肉鮮嫩。
咖喱蝦
原 料:羅氏蝦。
雞蛋一個，咖喱粉，椰漿，紅蔥，姜，蒜，蔥，糖，鹽，雞粉。
羅氏蝦特 色:亦稱白腳蝦、馬來西亞大蝦、金錢蝦、萬氏對蝦等，素有淡水蝦王之稱。
其殼薄體肥，肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。除富有一般淡水蝦類的風味之外，成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內充滿了生殖腺，具有近似於蟹黃的特殊鮮美之味。
操 作:
1、羅氏蝦剪去須，去掉紗線及沙包，洗淨瀝乾；
2、紅蔥，姜蒜切片，蔥切段，雞蛋打勻，椰漿加適量的水待用；
3、鍋燒熱放適量的油，燒油時蝦拍上適量的生粉，下鍋里煎香兩面撈出待用；
4、鍋里再放適量的油，爆香紅蔥，姜蒜，轉小火放入咖喱粉炒香，轉大火；
5、跟著放煎好的蝦，炒勻，灑少許料酒，倒入調好的椰漿，放鹽，糖，雞粉調味煮；
6、煮一會後放入蔥段，跟著放雞蛋液攪勻即可出鍋；
貼士：
1、取沙包時，在蝦頭部位剪個小口，位置要準，挑出即可(注意不要把蝦腦油取出)。取脊背沙線，刀口不宜過深；
2、生粉要沾均勻，不可忽多忽少；
3、過油時，油溫不宜過涼，以免脫粉，炸時要嚴格掌握火候。
營養價值:蝦肉 - 蝦屬節肢動物甲殼類，種類很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦（南美白對蝦，南美藍對蝦）、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍... 詳細 所有蝦肉菜譜所屬菜系:東南亞菜 - 泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。
養殖誤區
水質管理的誤區
1、投苗早期水質不肥。清塘後，水質還沒有培肥，就急於投苗。由於池塘水體偏瘦，可供幼蝦攝食的生物餌料缺乏，影響幼蝦的生長和成活率。
2、換水不科學。養殖的中後期，池水過肥，蝦農常常一次性大量換水（特別是換水方便的地方），引起池塘的水溫波動太大，影響蝦的攝食和生長。
3、盲目加深水位。羅氏沼蝦養殖的最適水深為1.5-1.8米，水體過淺，則水溫波動較大，溶氧量減小，易影響蝦的生長；水體過深，池底不能照射到陽光，浮游植物數量少，光合作用產生的溶氧量少，加上池底有機物的分解，使下層水中溶氧越來越少，加重底質的惡化。
4、選用增氧機不科學。增氧機，其適用於水深為1.5-2.0米的淺水池塘；另一種是“葉輪式” 增氧機，適用於水深2.0-3.0米的深水池塘。許多蝦農選用“葉輪式”增氧機，由於蝦池水體較淺，很容易將底泥攪起，形成泥漿，對養蝦不利。
投苗上的誤區
有的蝦農認為增加水深就可以提高放養密度，因而每畝放養量超過10萬苗，這種高密度不利於蝦的生長。羅氏沼蝦對養殖水體溶氧要求較高，在低溶氧環境下的適應能力差；另外，羅氏沼蝦有附著塘底生活的習性，蝦常為占據地盤而相互殘殺。
混養上的誤區
有許多蝦農在養殖蝦塘混養鰱、鱅魚種，還混養鯽魚。混養鰱、鱅魚種對控制水體的肥度能起到很好的作用，而混養鯽魚雖然能夠攝食腐屑碎片和浮游生物，但大部分配合飼料被鯽魚吞食，導致蝦料的浪費和餌料系料的提高。
投餌上的誤區
1、因羅氏沼蝦是附著塘底生長的，有占據地盤和相互殘殺的習性，並害怕強光。所以羅氏沼蝦一般是均勻分布在塘底的，白天在池中間較為密集，四周較少，晚上則相反。所以投餌時，白天往深水區多投些，晚上往淺水區多投些，投餌面要寬，餌料要撒得均勻。
2、過量使用動物性餌料。福壽螺、沙蠶等動物性餌料不易被攝食完全，大量沉積在水底，極易敗壞水質。有時即使被蝦攝食，但其消化率很低，最終以排泄物的形式排放到水中，特別是高溫季節，吃剩的殘餌和過多的排泄物是水質惡化的一個重要因素。另外，大量投餵動物性餌料還常常引起蝦的早熟現象，過早地結束生長期而進入繁殖期，嚴重影響蝦的產量和餌料係數。因而在精養池中應以優質的配合飼料為主，其它動物性餌料宜少不宜多。
3、轉料時間過短。羅氏沼蝦在不同的生長階段有不同的營養需求，從幼蝦到中蝦，從中蝦到成蝦都需要用不同水平的飼料。許多蝦農為了減少麻煩，縮短了轉料時間，突然轉料影響羅氏沼蝦的攝食量和消化吸收。一般轉料時間要求在2—3天為好。在轉料期間，原用飼料和新用飼料混和投喂，並逐漸減少原用飼料量和增加新用飼料量，直至過渡到僅用新飼料為止。
用網不合理
許多蝦農因種種原因，對適合上市的大蝦不能及時捕撈上市。各地大多採取“一次放足，捕大留小，分批上市”的放養模式。在這種情況下應增大拉網網目，要求網目為3.0-3.2厘米。這樣既可確保捕大留小，又不易傷到小蝦。對適宜上市的蝦應早上市，羅氏沼蝦有獨占地盤、弱肉強食的習性，蝦塘經捕疏後，可以加速餘下部分小蝦的生長。這對提高蝦的產量和降低餌料係數都有很好的作用。
雙味羅氏蝦原料
羅氏蝦500克，露筍300克，椒鹽10克，椒粒5克，蒜茸10克，姜花5克，精鹽5克，味素2克，芡湯35克，濕生粉10克，乾生粉2克，雞蛋白5克，紹酒10克，麻油0.5克，胡椒粉1克，耗生油75克，食粉2克。
雙味羅氏蝦製法
將羅氏蝦的蝦爪、蝦槍剪淨，切開頭、身洗淨，將蝦身的蝦殼去掉留蝦尾，用刀改成蝦球，露筍洗淨切段。
將蛋白、食粉、乾生粉、精鹽2克，味素放在湯窩裡調成糊狀，放入吸乾水分的蝦球撈勻，醃約半小時備用。將芡湯、濕生粉、麻油、胡椒粉調成碗芡備用。
燒鑊下油，將蝦頭炸熟至脆撈起，去油，放蒜茸、椒米、椒鹽、蝦頭爆至乾香盛於碟中備用。
起鑊下生油，放入露筍，烹紹酒、放精鹽將露筍煸炒至僅熟，瀝乾水。將鑊洗淨，再燒鑊用猛鑊陰油的方法將蝦球拉油至七成熟撈起，去清油分，隨即放入蒜茸、姜花、露筍、蝦球，烹紹酒，碗芡炒勻至熟，加尾油後倒在碟中，蝦頭拼邊。
