簡介
萊州灣盛產“三疣梭子蟹”,汛期一年兩次,春汛在小麥將熟時,名為“麥黃蟹”,秋汛在大豆結夾飽滿時,名為“豆黃蟹”。
萊州人善捕蟹也善食蟹。食蟹最講活鮮,同時又分季節,講方法。流行的諺語是
“夏吃尖臍秋吃圓”。初夏的麥黃蟹,美在鮮嫩,這種鮮味集中體現在尖臍的公蟹身上,此時尖臍蟹為上品,圓臍的母蟹次之。中秋的豆黃蟹,美在香濃,這香濃之味來自圓臍母蟹,所謂“八月的蟹子頂蓋肥”,指的是肥滿母蟹的一殼兒蟹黃,此時自然母蟹為上品,公蟹次之。母蟹產卵後,空卵成一朵仍附在身上,漁民稱此為“戴花”,這“花”,鮮食無滋味,但取下曬乾,敲碎做湯,卻又滋味重返,很好吃。還有一種特異的美味,是蟹子蛻皮時,不知受了什麼干擾,外邊的不及脫下,內里又生一層,漁民呼為“二夾皮”。將蟹蒸熟後,剝去外皮,內里一層皮柔韌香鮮,勝過多少海味,只是此蟹極少,萬分難得。
生吃蟹子
萊州有生吃蟹子的方法,外鄉人沒有親見,傳為奇聞。這種特製的生蟹,當地人
稱做“生嗆梭子蟹”。 製作的季節多在菊花開放的秋日,至時,加鹽加佐料煮醃蟹湯水,冷卻後,裝進罈子里,取鮮活蟹子放入湯中,令其飽飲一腔,香味內浸。然後,封緊壇口,20天后便可以食用。不過,漁民們多愛把這種美味放到大雪紛飛的時日,到那時開壇取蟹,鮮香之氣,溢滿一室,大碗量酒,吮生蟹當餚,箇中人覺得神仙不換。
簡易做法
1.買回的蟹,是海里的兩頭尖的那種
2.洗淨,把蓋子掀掉,扳成兩到三瓣,放入瓷盆中.
3.放入適量鹽.生薑末糖均勻拌動,讓料入蟹肉
4.倒入高度數白酒50毫升,倒扣一個大碗拋動2分鐘,喜歡喝燒酒的.可以適當多放點.那酒的味道很基圍的
5.30---40分鐘後開盤加3---5滴醋,一點點味素, 如果嫌淡可再加入少量鹽,拌勻即可。
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