蟹黃蝦盅工藝：粉蒸 口味：本味鹹鮮 食用：中餐|晚餐
口感：色美質嫩，蟹黃香濃，可謂鮮中之珍，以薑末、香醋佐食，鮮味更鮮。
主料：蝦仁200克 蟹肉300克 蟹黃30克
輔料：肥膘肉50克 菠菜15克 雞蛋清50克
調料：姜15克 澱粉(玉米)15克 香醋50克 黃酒20克 豬油（煉製）10克 雞油10克 鹽3克
烹飪方法
1. 蝦仁洗淨，選10 個大的另用；2. 將蟹黃分成20 等份；
3. 每隻蟹腿肉一切兩段；
4. 菠菜擇洗乾淨，切成與蟹腿肉同樣大的20 片；
5. 將蝦仁和豬肥膘肉輕輕剁成細泥，放在大碗裡加入黃酒、鹽少許和水50毫升攪勻，再加入雞蛋清25克半攪打上勁，最後加乾澱粉攪勻；
6. 將10 個大蝦仁放在小碗裡，加雞蛋清15克、鹽少許、乾澱粉適量漿拌好；
7. 取酒杯10隻，每個杯內薄薄的抹一層豬油，先放進一段蟹腿肉，蟹腿肉兩邊一邊放份蟹黃，另一邊放一片菠菜葉，然後蓋上一份蝦泥，抹平杯口放在大盤裡，全部做完後上籠用旺火蒸5 分鐘， 取下製成蝦盅；
8. 大蝦仁也隨同蝦盅一起上籠蒸好；
9. 將酒杯里的蝦盅一個個覆扣在大盤裡擺好，再把10 個大蝦仁均勻地擺在盤邊做陪襯；
10. 同時將鍋置中火上，放入雞湯20毫升，加鹽少許燒開後，撇去浮沫，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟雞油，起鍋倒在蝦盅上即成；
11. 與薑末、香醋一起上桌食用。
製作提示
此菜須選用安徽巢湖特產的白米蝦，其蝦味美、鮮嫩、色白，熟後不紅，特別適用於製成菜色白的泥。加工時先挑沙線，放入盆中加清水用筷子攪拌半分鐘倒去渾水，換清水再攪拌半分鐘洗淨，撈出瀝乾水待用。
歷史文化
1. 金秋季節，吃蟹賞菊，乃人間樂事。巢湖之濱廚師用“蝦兵蟹將”（白米蝦，大閘蟹），創造蟹黃蝦盅，賞菊宴會，必備此佳肴，流傳至今，成為巢湖名撰；
2. 此品系潔白晶瑩的盅形蝦肉上，托著黑色蟹腿和桔色蟹黃，色美質嫩，蟹黃香濃，可謂鮮中之珍，以姜未、香醋佐食，鮮味更鮮。
營養分析
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很...
蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，...
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷...
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改...
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌...
