菜品特色
江浙地區多產蟹河塘，陽澄湖大閘蟹，太湖蟹都富盛名，但是淡水蟹都先煮熟再嗆，尚有紹興酒;二者結合，即是饕客垂涎的珍味。做法
嗆蟹活梭子蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，按兩斤水一斤鹽或一斤水一斤鹽的比例徹底溶化，注意不能用開水，最好是未煮的生水，用涼開水蟹肉易發黑，把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可。如果口味淡的，夏季醃製4小時-6小時即可，冬季可適當延長；如果口味鹹的，可醃製24小時。撈出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。
營養價值
在舟山，抓捕螃蟹的主力部隊在普陀和岱山，他們的蟹籠船不論是規模還是捕撈技術堪稱全國第一，每到螃蟹開捕季節，大型的鋼質漁輪疊著黑壓壓的蟹籠沖向外海，那個氣勢沒的說，除了蟹籠船之外，捕蟹還有一種是流網作業，一般是不出外海的小型漁船，產量不高但捕獲的螃蟹個頭大肉質結實，是捕撈小型魚類同時進網的。但這種蟹成活率不高，大多做蟹股和蟹糊了。每到冬天霜凍以後，螃蟹開始凝膏，到了農曆12月，紅膏幾乎占據了整個蟹殼，但年前大風天氣居多，捕撈量開始減少，所以水產商一般都是在元旦前收購活蟹養起來，到了春節再銷售，價格就翻了好幾翻。舟山本地人一年所食用的螃蟹數量絕對是個天文數，嗆蟹以獨有的風味又被許多外地人接受，所以任何水產品一旦外銷了價格肯定上漲。春節大家買到的嗆蟹很大一部分是舟山蟹運到寧波加工後又返銷舟山的，最好是梭子蟹做!
