基本資料
名稱：瓜姜拌魚絲工藝：拌口味：香辣
主料：草魚(240克)子姜(100克)
輔料：雞蛋清(25克)
調料：澱粉(豌豆)(15克)植物油(60克)料酒(25克)鹽(3克)
製作工藝
1.將魚肉切成5厘米長的段，再片成3毫米厚的片，然後切成絲，用雞蛋清、鹽、澱粉漿好，拌點香油。
2.鮮姜芽切成細絲。
3.鍋內放入香油，燒到六成熱時，下入魚絲，用筷子撥散滑熟，然後倒入漏勺內瀝油，裝盤晾涼。
4.食用時，將魚絲和鮮姜芽絲拌勻，即成。
工藝提示
因有滑油過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
甜鹹香辣，味道可口。
食譜營養
草魚：
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
瓜姜拌魚絲所含營養素
·熱量(855.20千卡)·蛋白質(46.16克)·脂肪(66.80克)·碳水化合物(5.68克)·膳食纖維(0.90克)·維生素A(26.40微克)·胡蘿蔔素(0.50微克)·硫胺素(0.01毫克)·核黃素(0.18毫克)·尼克酸(6.30毫克)·維生素C(2.00毫克)·維生素E(51.05毫克)·鈣(62.81毫克)·磷(385.10毫克)·鈉(1358.40毫克)·鎂(92.01毫克)·鐵(6.06毫克)·鋅(1.59毫克)·硒(29.88微克)·銅(0.17毫克)·錳(3.58毫克)·鉀(974.92毫克)·維生素B6(0.24毫克)·葉酸(37.20微克)·膽固醇(112.80毫克)
