拌瓜姜魚絲

拌瓜姜魚絲是道家常菜，主料是鱖魚，醬瓜，該菜品白、綠、黃三色，觀之悅目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食慾，宜伴美酒。

菜譜名稱

拌瓜姜魚絲

烹製材料

主料：鱖魚500克。
輔料：醬瓜25克。
調料：香醋20克 姜10克 香油15克 醬油20克 料酒10克 味素1克 白砂糖5克。

烹製工藝

1、將鱖魚去鱗開膛洗淨，片下魚肉，切成5厘米長的絲；
2、醬瓜、姜切絲備用；
3、鍋中放清水在中火上燒開，放入料酒，下入鱖魚絲，燙熟撈起，裝入盤內，上撒醬瓜絲和薑絲；
4、將醬油、白糖、香醋、味素、香油兌成汁，澆到瓜姜魚絲上即成。

菜品特色

菜品白、綠、黃三色，觀之悅目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食慾，宜伴美酒。

廚師貼士

1、魚頭魚刺可做別用；
2、魚絲在過水時，要注意火候，入開水鍋約5秒種就可關火，再燙10餘分鐘即可撈出，以魚絲熟而不打卷為好。