原料
白菜1500克,火腿末25克,雞蛋1個,五花肉250克,豬油1000克(耗100克),味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉各適量
製作方法
1、將白菜去頭及外葉,拆開洗淨,晾乾水分後,將菜莖切成2段,每段長約6厘米。
2、將豬油下鼎燒沸,把白菜放人爆過,用爪液籬撈起,再用鍋1隻,內墊竹篾片,把白菜放在竹蔑片上面。 3、把五花肉片開,成塊和雞殼下沸水鍋泡過,蓋於白菜,加入上湯、精鹽、味素,先用旺火燉15分鐘,隨後改用文火燉約30分忡,去雞殼、五花肉,取出裝人碗,菜莖放在碗裡,菜葉擺在上面,再人蒸籠蒸熱。上菜時,取出倒翻在盤裡,潷出原汁下鼎燒沸,加入味素、胡椒粉、芝麻油,用濕澱粉勾薄芡淋上,撒上火腿末即成。醬碟:香醋2碟
特點
清香,嫩滑,味醇