燴鴨丁油皮

燴鴨丁油皮是由淨鴨子半隻、油皮、料酒、味素等食材製作而成的一道美食。

製作

【菜名】 燴鴨丁油皮
【所屬菜系】 全部
【特點】 油皮滑爽，湯味鮮美，鴨肉醇香。
【原料】主料 淨鴨子半隻(約1公斤)，油皮2張。調料 雞油、料酒、味素、毛薑水各10克，鹽7克，濕澱粉適量，雞湯 750克。
【製作過程】
(1) 先用溫水把油皮泡軟，切成象眼片。(2) 將鴨子洗淨，放入鍋內，煮到9成爛，撈出後剔骨，切成骰子丁。(3) 炒勺上旺火，
放入雞湯、毛薑水、味素、鹽，同時把油皮片和鴨丁也放入湯內，湯燒開後把浮沫撇去，用濕澱粉勾芡，淋上雞油便成。

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