燴金銀絲

燴金銀絲是由雞脯肉、精火腿、蛋清、豌豆苗、濕澱粉等食材製作而成的一道美食。

菜名

燴金銀絲

所屬菜系

浙江菜

特點

雞絲鮮嫩，火腿絲香郁，湯汁濃醇，色澤和諧。

原料

雞脯肉150克。 精火腿75克、蛋清1個、豌豆苗5克。濕澱粉30克，熟豬油500克（約耗50克）、紹酒15克、精鹽3克、味素1.5克、清湯300克。

製作過程

將雞脯肉切成絲。盛入碗內，用精鹽1.5克漬勻，加蛋清和濕澱粉10克捏勻上漿。熟火腿切絲，豆苗洗淨。炒鍋置中火燒熱，用油滑鍋後，下豬油至三成熱（約66℃）時，將雞絲入鍋迅速劃散，呈白色時，倒入漏勺瀝去油。鍋內留底油10克，加入清湯、紹酒、精鹽、味素，用濕澱粉調稀成薄芡，再將雞絲、火腿絲一起倒入，放上豆苗，用手勺略微推攪，淋上雞油，出鍋裝入湯盤即成。