五色魚丁

五色魚丁是浙江省傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。魚肉柔滑鮮嫩，配料色彩繽紛，口味鮮香味美。把魚肉去皮切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，加入蛋清、精鹽1克漬一下，用濕澱粉15克拌勻上漿。把火腿、蛋糕、香菇均切成0.2厘米厚如指甲片。嫩薑切指甲片。炒鍋置中火上，滑鍋後下豬油至四成熱（約88℃）時下魚丁，用筷子滑散，約10秒鐘至熟，倒入漏勺，瀝去油。鍋內留油25克，下蔥段、薑片略煸，即加入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒，放入魚丁，烹入紹酒，加清湯50克、精鹽1.5克，用濕澱粉10克勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油15克，起鍋即成。

原料

桂魚肉（或黃魚肉）200克。 火腿25克、蛋黃糕25克、水發香菇25克、熟青豆25克、蛋清25克。”味素1.5克、精鹽2.5克、蔥段15克、紹酒15克、嫩薑3克、濕澱粉25克、熟豬油500克（約耗72克）。

製作過程

五色魚丁

魚肉去皮切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，加入蛋清、精鹽1克漬一下，用濕澱粉15克拌勻上漿。把火腿、蛋糕、香菇均切成0.2厘米厚如指甲片。嫩薑切指甲片。炒鍋置中火上，滑鍋後下豬油至四成熱（約88℃）時下魚丁，用筷子滑散，約10秒鐘至熟，倒入漏勺，瀝去油。鍋內留油25克，下蔥段、薑片略煸，即加入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒，放入魚丁，烹入紹酒，加清湯50克、精鹽1.5克，用濕澱粉10克勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油15克，起鍋即成。