基本資料
燜肉段類別：魯菜
工藝：燜
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
口感：色澤紅潤，酥爛鹹香。
主料：豬肉(肥瘦)350克
輔料：生菜(團葉)50克
調料：植物油60克 白砂糖20克 醋10克 醬油10克 料酒5克 花椒3克 大蔥5克 姜5克 鹽3克 味素2克
烹飪方法
豬肉1. 將豬肉洗淨剁成3厘米長的段。
2. 勺內放油燒熱，將肉段放入炸至呈火紅色撈出。
3. 勺內放少量油，用蔥、姜塊炸鍋，加白糖炒至杏黃色。
4. 添湯150克，加醬油、精鹽、料酒、醋、花椒，把肉段放入用慢火燜，汁濃時加味素，倒在盤的一邊。
5. 把生菜洗淨切成段，放在盤的另一邊即成。
製作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。
營養分析
生菜1、豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2、生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
營養成分
能量1495.7千卡；維生素B60.01毫克；蛋白質48.82克；脂肪130.06克；碳水化合物34.26克；葉酸31.6微克；膳食纖維1.44克；膽固醇280毫克；維生素A95.64微克；胡蘿蔔素195.9微克；硫胺素0.79毫克；核黃素0.64毫克；煙酸12.78毫克；維生素C10.35毫克；維生素E1.3毫克；鈣94.63毫克；磷618.75毫克；鉀860.67毫克；鈉2195.03毫克；碘0.24微克；鎂94.53毫克；鐵8.19毫克；鋅7.78毫克；硒43.2微克；銅0.31毫克；錳0.9毫克
適合人群
1、濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
2、一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。
