原材料和調味料
【主要原材料】：豬瘦肉、五香豆腐乾、黃豆。【配備原材料】：西芹1小段、胡蘿蔔1/2根。
【調味料】：生薑、蔥段、蒜瓣、八角1個、食鹽1/2茶匙、老抽1湯匙、自製花椒水1勺、清水1小碗。
做法
材料集合圖：【香乾與黃豆的處理過程】：
用刀把香乾從中間一分為二切開
再把每一半香乾切成薄片或細絲
黃豆用水提前浸泡，使黃豆吸收水分充分泡脹膨大
泡脹的黃豆與切好的香乾片放在盤子裡
加入1/2茶匙食鹽
用筷子把食鹽與香乾、黃豆攪拌均勻
燜乾肉的炒制過程
豬瘦肉用清水沖洗乾淨，用刀切成薄肉片或細絲炒鍋里倒入適量食用油，放入1個八角燒至油熱
切好的肉片放入油鍋中，用鏟子翻炒
蔥段、生薑、蒜瓣分切切成末
炒至肉片由紅變成白色，把切好的蔥姜蒜末放入鍋中
倒入1湯匙老抽
用鏟子翻炒幾下，使肉片上色
鍋里加入1勺自製花椒水或料酒，山西人做菜一般用的是花椒水（做法請點：山西人給肉去腥增香的好搭檔——自製花椒水）
拌好的黃豆香乾均勻的鋪在肉片上
鍋里加入1小碗清水，使水面與材料基本持平
蓋上鍋蓋中小火燜制20分鐘左右
直到鍋里的水分基本收乾，打開鍋蓋
西芹摘去老莖用清水洗淨，用刀順著西芹的長度切成細條
再把西芹條切成小粒
胡蘿蔔去皮用清水洗淨，用刀把胡蘿蔔先切成薄片再切成細條
再把胡蘿蔔條切成小粒
切好的胡羅卜粒和西芹粒放入鍋中，用鏟子攪拌均勻
關火裝盤即可
1、豬肉一般採用豬瘦肉，豆腐乾最好用五香豆腐乾，且豆腐乾和豬肉的比例一般為1斤豆腐乾配1兩豬肉。
2、醬油建議使用老抽，起到上色的作用，但量不要太多，否則上色太重影響菜品的美觀。
3、黃豆與香乾先用食鹽拌在一起，再鋪在肉片上，這樣製作好菜品時香乾不易鬆散。
4、西芹和胡蘿蔔只是起點綴作用，可以不加，如加入也不要太多，否則，西芹的香味會掩蓋香乾的味道。
5、我家的電子秤壞了，主要材料我沒有稱重，大家製作的時候可以根據實際主料調整調味料的使用量，做到菜品鹹淡適口。
燜乾肉冷熱皆宜食用，在喬家大院其實是一道冷盤，去山西喬家大院旅遊的朋友，在喬家牆壁張貼的菜譜上就可以看到這道菜名。
燜乾肉在山西美食菜譜中介紹，其營養價值很高，具有滋補強身、健脾寬中、潤燥利水、祛風濕、活血解毒之功效。
今天，給大家介紹一道新的美食——燜乾肉，這是我這次回家最喜歡、吃得最多的一道菜。燜乾肉主要材料選用香乾、豬肉與黃豆，採用燜制手法製作而成，是山西祁縣、平遙一帶的特色美食，是山西喬家大院八碟之一的招牌菜。當年周總理吃到這道菜，特意聘請了祁縣廚師，燜制時間長達一個小時，肉香和豆乾、黃豆的香味融為一體，肉片爽滑，香乾彈韌，入口味道鮮香至極！
