鮮蚝燜腩肉

鮮蚝燜腩肉，美食，主要原料有鮮蚝、花腩肉、蔥段、薑片、花生油、蚝油、豉油、麻油、紹酒、鹽、糖、澱粉、胡椒粒。

概述

在廣州，每年的冬天至次年的清明，都是吃蚝的最佳時候。西方則以英文月曆里有“R”字的月份為最佳，這是因地域不同而至。蚝的品種甚多，國內的如沙井蚝、陽江蚝、橫琴蚝、湛江蚝、青島蚝、大連灣蚝等。沙井蚝早已名揚四海，它產於珠江口東海岸合瀾海、後海等地，這裡氣候溫和，是鹹淡水交匯處，具有肥嫩、鮮甜、爽脆而無腥味的特點。
而外國蚝以法國出產的為佼佼者。法國蚝也有很多不同的品種，其中貝隆蚝為最佳。品蚝有爽、鮮、甜、肥、礦物味和鹹味等標準，不一定大隻就是最好的。
今天的食單是一款以燜來炮製的菜式，蚝的鮮味與肉味結合，加上蚝的“複製品”——蚝油，令其味和、甘鮮、可口。
　

材料

鮮蚝、花腩肉、蔥段、薑片、花生油、蚝油、豉油、麻油、紹酒、鹽、糖、澱粉、胡椒粒。

做法

將蚝處理好，洗淨，瀝乾水分備用。花腩肉洗淨，飛水，切成日字形備用。燒鑊下油爆香蔥段、薑片，放入蚝、花腩肉繼續爆炒，濺紹酒將蚝先拿起備用，放入蚝油、豉油、麻油、鹽、糖、胡椒粒、少許上湯，將花腩肉燜稔，最後把蚝放回鑊里煮熟，勾上薄芡便成。
　

提示

食蚝時可配以霞多麗或雷司令葡萄釀造的白葡萄酒。