燜結玉雞

燜結玉雞是一款美味菜譜，主要原料有光雞、雞蛋等，這道菜色金黃，肉味鮮美，香濃嫩滑，是潮州汕名菜之一。

主料

光雞1隻約750克，雞蛋3隻，乾麵粉100克，水發冬菇150克，北方大蔥150克，火腿、筍花適量。

配料

調味料：上湯250克，生薑2片，生蔥2條，紹酒、麻油、味素、幼鹽少許，紅椒、芹菜、生粉少許。

做法

1、雞起肉，切成4塊，用刀片段預告碗盛起，加入姜、蔥、紹酒、幼鹽、生粉醃5分鐘，姜、蔥揀去不用，雞肉擺在碟中，雞皮向下，候用。
2、雞蛋2隻與麵粉開成蛋白漿，抹在雞肉上面。
3、起油鍋，油溫放雞肉下油鍋炸至金黃色撈起，再把冬菇、北方蔥略炸撈起。
4、洗淨油鍋，下上湯、雞肉、冬菇、鹽燜10分鐘，取出雞肉切件排落碟，冬菇伴邊，火腿片、蔥花片、北方蔥擺在雞的上面。
5、雞蛋1隻蒸熟去殼，用尖頭錐成兩半雞蛋花，在蛋花的蛋黃中間，放一邊紅椒茸，一邊芹菜茸，也放在雞的上面。
6、將雞上籠蒸5分鐘取出，將原汁下鍋加入味素打芡，加入麻油、熟油淋在雞面上。

特點

此菜色金黃，肉味鮮美，香濃嫩滑，是潮州汕名菜之一。