蔥油香露雞

製法：１．將雞除盡絨毛，洗淨，放入沸水鍋中燙一下，再洗淨。 特點：玉白映綠黃，香氣撲鼻，鮮嫩爽滑。 關鍵：１．香露（鹵）水越陳越好，故用剩的香鹵要妥善保管。

選料：光嫩母雞１只（約１０００克）。
調料：八角、甘草各２５克，草果少許，姜塊、蔥結各１００克，細鹽２００克，白糖、味素各２５克，玫瑰酒１５０克，清水２５００克（以上為香滷水配方），蔥絲、薑絲各少量，麻油１匙，生油０．３勺。
製法：１．將雞除盡絨毛，洗淨，放入沸水鍋中燙一下，再洗淨。
２．把香滷水配方全都放在大鍋內燒沸，轉用小火慢慢地煮出香味，再放光雞，燒沸後，即將鍋離火，待滷水冷卻後，雞也可成熟，即可取出，斬成骨牌塊，排在盆內，再將頭、尾、翅膀、小腿仍安放在雞身周圍，組成全雞狀，舀半勺香滷水澆在雞身上，雞面上撒上蔥薑絲。
３．燒熱鍋，放生油、麻油，燒至香味散出，冒青煙時，澆在蔥薑絲上即成。
特點：玉白映綠黃，香氣撲鼻，鮮嫩爽滑。
關鍵：１．香露（鹵）水越陳越好，故用剩的香鹵要妥善保管。如使用新制的滷汁，就一定要煮透，使香味濃郁，方可煮出香鮮的滷雞。
２．煮雞靠鹵浸水燜至熟，冷卻後何時食用何時斬塊，可保持肉質嫩滑，且色澤白亮。