肥酥美味雞

2、炒鍋上火，將玉果、桂皮、八角、小茴香、山萘、薑黃一起入鍋煸炒3分鐘，放入布袋內，紮緊袋口，放入深沙鍋內。 燒至六成熱，離火冷卻後倒入沙鍋，再加水1500克、黃酒、蔥結、鹽、姜塊，燒沸成油鹵。 4、將雞放入油鹵里，加蓋燒沸，轉小火燜燒1小時，見油底冒水泡而不見有湯汁滾時離火，冷卻後將雞取出、斬塊、裝盤，淋上油鹵即可上桌。

原 料：

淨嫩母雞1隻（約1750克）、黃酒250克、鹽50克、蔥結100克、姜塊75克、玉果、桂皮各15克、八角、小茴香、山萘各10克、薑黃5克、油2500克。

操 作：

1、淨雞入沸水鍋焯水後撈出再洗淨。
2、炒鍋上火，將玉果、桂皮、八角、小茴香、山萘、薑黃一起入鍋煸炒3分鐘，放入布袋內，紮緊袋口，放入深沙鍋內。
3、熱鍋放油。燒至六成熱，離火冷卻後倒入沙鍋，再加水1500克、黃酒、蔥結、鹽、姜塊，燒沸成油鹵。
4、將雞放入油鹵里，加蓋燒沸，轉小火燜燒1小時，見油底冒水泡而不見有湯汁滾時離火，冷卻後將雞取出、斬塊、裝盤，淋上油鹵即可上桌。食用時另取調好味的醬油蘸食。