燕麥麩皮中含有穀物中最豐富的 β 葡聚糖 ,β 葡聚糖屬可溶性膳食纖維 ,是已知的降血脂有效成分 ,因而燕麥纖維被譽為“貴族膳食纖維” 。
燕麥中95%以上的水溶性纖維分布在除去胚乳後的燕麥麩皮。
營養成分及價值
1.水溶性膳食纖維
天然穀物中只有燕麥和大麥含有水溶性膳食纖維，特別是燕麥水溶性膳食纖維β-葡聚糖。水溶性膳食纖維（可溶性膳食纖維）能大量吸納體內膽固醇，並排出體外，從而降低血液中的膽固醇含量。國際上有1000多篇論文報導了燕麥β-葡聚糖調節血糖、血脂、軟化血管、預防高血壓、增強機體免疫力、預防心腦血管病、抗皮膚過敏、控制體重等功能。β-葡聚糖主要集中在胚細胞壁和亞糊粉層，以β—(1-3)、(1-4)糖苷鍵相連，形成堅韌、複雜和相對惰性的細胞壁，起著支撐和保護生物體細胞以及細胞內生物活性物質的骨架作用。這證明：麩皮層才是營養真正聚集的地方！（小麥、大米類似，可以想到人類有多浪費）因此在美國和德國燕麥麩夫已經做為有重要保健功能的普通食品被大力推廣食用，日本市場則以莜纖坊為主。2.非可溶性膳食纖維
燕麥麩皮也含有大量的不可溶性膳食纖維，非可溶性纖維有助於消化，能預防孩子便秘的發生。像把刷子，刷掉腸壁上的髒東西，隨著大便排出體外。可溶性膳食纖維就像海綿，吸附體內垃圾，隨代謝排出體外；不可溶性膳食纖維就像一把刷子，刷掉腸壁上的髒東西，隨著大便排出體外。因此，對於便秘或者大便不成形的情況，有很好的調理作用。更重要的是可以幫助身體排毒，保持整個身體的乾淨、清爽，也就對皮膚及血液循環系統方面的問題，有輔助的調理作用。
3.燕麥緊膚蛋白
燕麥緊膚蛋白是燕麥麩皮部分所特有的成份，它具有即時的收緊效果，可以使皮膚產生瞬時緊繃，並對保濕、成膜及光滑的效果有協同作用，還具有抗老化效果。通過HPLC對燕麥緊膚蛋白的分子量分布進行測定，結果顯示燕麥緊膚蛋白由分子量為5000以上的蛋白質構成。這些蛋白質大部分的分子量符合白蛋白的分子量範圍，說明燕麥緊膚蛋白是由未經水解及部分水解的燕麥蛋白構成。燕麥緊膚蛋白的護膚功效：
（1）緊緻皮膚。通過感官評價結果表明燕麥緊膚蛋白具有即時感受得到的效果，燕麥緊膚蛋白的緊膚效果在下面的試驗中有詳細描述。
（2）保濕滋潤。燕麥緊膚蛋白含有不同分子量的蛋白質，具有顯著的保持水分的能力，從而具有保濕性能，因而能夠保證它的保濕性能和保護性的成膜能力。而且能夠賦予皮膚光滑的外觀。
（3）抗老化。燕麥緊膚蛋白被證明具有促進成纖維細胞的增值效果而能夠抑制及預防皮膚衰老，可以保持皮膚年輕狀態。
4.亞油酸與皂甙素
燕麥是穀物中唯一含有皂甙素的作物，它可以調節人體的腸胃功能，降低膽固醇。燕麥麩皮中豐富的亞油酸則對中老年人特別有益，亞油酸是人體的必需脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動，抑制膽固醇升高，同時又是合成前列腺素的必要成分，對維護人體的性機能亦有重要作用；5.其他營養元素
燕麥麩皮中含量豐富的鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等礦物質和微量元素，對預防骨質疏鬆有一定作用，可促進傷口癒合，以及防止貧血等。燕麥中豐富的維生素B1、B2維生素E及葉酸等，可以改善血液循環等多種生理功能。燕麥麩皮中還含有多種酶類物質，能夠幫助延緩細胞的衰老，消除疲勞。 《時代》雜誌評出的十大健康食品中，燕麥名列第五，燕麥麩皮沒有燕麥片的高熱量，卻聚集了它的各種營養成分。6、β葡聚糖
燕麥麩含有最豐富的β葡聚糖,β葡聚糖屬可溶性膳食纖維,是已知的降血脂有效成分,同時有助於腸道健康。日本莜纖坊研究顯示，膽固醇超過220毫克/分升的人每天攝取一定量燕麥麩，就可以把總膽固醇降低8%～23%。與燕麥的區別
比燕麥所含熱量少很多，單位重量各位營養成份的含量比燕麥多出數倍。與保健藥的區別
燕麥麩皮中的成份是各種物質有機混聚在一起的，所有它是不純的，所以不會存在攝入過量的危險，也就不會有毒副作用。純天然有機的營養，沒有經過那么多工序，沒有經過任何化學的、生物的、物理的處理過程，沒有受到破壞，沒有受到人、微生物及其他化學成份的影響和污染，真正天然天成，是任何工業加工品不能比的。
植物概況
燕麥即莜麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白質食品。其營養成分不但含量高，而且質量優。但是燕麥質地較硬，口感不好，所以長期以來並不受歡迎。到了現代，燕麥的好處漸為人知，成了較受現代人歡迎的食物之一。主要分布在寒溫帶地區，性喜涼爽。一年生草本，根系發達，穗向四周開散，分成許多小穗。籽粒蛋白質含量較高，但單產很低。所以適宜在張北地區和內蒙這樣地廣人稀的地區種植。我國燕麥的種植歷史攸久，大約在三千年前已有栽培。中國栽培燕麥早於世界其它國家。燕麥從遠古時代就成為人們的主糧之一，燕麥先從中國內蒙傳入歐州然後到北美州，在英、美國家，燕麥不但成為人們的主食之一，而且還被社會公證為健康保健食品，燕麥主食的熱量、蛋白飲食性纖維都居白面、大米之首。所以專家建議：燕麥應成為人類第三大主糧（小麥、稻穀、燕麥）。
食用方法
1.用開水沖飲，可以配以少量牛奶、奶粉、豆漿或者蜂蜜等同飲,口感更佳；2.煮粥時加入，（涼水或溫水時加入，攪拌均勻）；
3.做麵食時加在麵粉里，或者撒在饅頭坯、麵包坯表面。
平均每日攝入量在30-60g為宜。
燕麥麩皮是一種不被眾人所知的純天然保健功能食品，是補充水溶性膳食纖維和不可溶性纖維素的一種有效方法，比吃加工過的纖維素片更自然健康，而且價格便宜，不失為一種即健康又營養又省錢的純天然食材。
