煎藕餅

煎藕餅是一道傳統甜品，屬於豫菜，外形似鼓，色澤柿黃，外焦里軟倍受歡迎。

煎藕餅

煎藕餅

菜系：豫菜 甜品/點心
口味：鹹鮮味 工藝：煎

製作材料：

主料：蓮藕1000克
輔料：肥膘肉75克,紅豆沙75克,糯米粉100克
調料：花生油50克,白砂糖50克

特色：

外形似鼓，色澤柿黃，外焦里軟。蘸以白糖，香甜可口。

製作方法：

1. 把藕洗淨，截去藕節，去皮擦成茸，用淨布擠去水分，放在盤裡；
2. 豬肥肉膘剁成茸；
3. 豬肉茸、糯米麵、藕茸，攪成軟硬適度的糊；
4. 將攪勻的糊分成18 份，按成直徑3.5 厘米的圓餅，放在抹過油的盤裡；
5. 炒鍋放中火上，擦淨，下入花生油，燒至三成熱時，將藕餅逐個放入鍋內，一面煎成微黃時，翻身煎另一面，兩面煎透後，盛在盤內；
6. 另跟白糖兩碟上桌。

製作要訣：

成品盛盤，按里7 外11 成圓圈形擺好，是河南傳統上菜格局。“煎蝦餅”、“煎肉餅”、“煎雞餅”皆仿此。

健康提示：

蓮藕含有澱粉、蛋白質、脂肪和鈣、磷、維生素C 等營養成分，其質地脆嫩，味道甘美。

食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

參考資料：

[1] 天天美食 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/53d92a89327ba0b7.htm