基本信息
所屬地區：湖南小吃工藝：煎帖法
製作材料：
精麵粉500克，酵面50克，豬肉（肥二瘦八）150克，蔥花15克，精鹽5克，食鹼5克，菜籽油25克。特色：
色澤金黃，軟脆香甜，餡料鮮嫩味美。做法：
1.將麵粉、酵面用清水250克和勻，靜置發酵。豬肉洗淨，剁成肉茸，加入蔥花、精鹽、味素拌勻成餡料。2.發好的麵團加入食鹼揉勻，搓成直徑約3.3厘米的圓條，摘成10個劑子，逐個按成圓皮，每個包入餡料17.5克，封口朝下，用擀麵杖擀成直約6.6厘米、厚10毫米的餅坯。
3.平鍋內加菜籽油，燒至八成熱時，放入餅坯，煎至兩面色黃時即熟。
製作要領：
1.麵團要揉勻餳透，加鹼量不宜過多，揉至光滑為宜；2.煎制時要用小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。
