類別
工藝
炸烹;口味：酸甜味 食用：中餐|晚餐
口感
鱔絲色褐光亮，富含滷汁，酸甜可口，嚼之酥香。
主料
鱔魚700克
輔料
火腿15克
調料
白砂糖35克黃酒15克小蔥5克姜5克豬油（煉製）75克 醬油25克醋25克香油15克
烹飪方法
1. 鱔魚宰殺治淨，燙熟後用篦片劃成長鱔絲；
2. 熟火腿切成細絲；
3. 小蔥去根須，洗淨，切成末；
4. 姜洗淨，切成末；
5. 白糖、醋、黃酒、醬油、雞湯50毫升、蔥、姜一起放入碗中，調成滷汁；
6. 鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，將鱔魚絲下鍋炸至松乾時撈出；
7. 稍冷後用手撥散粘連在一起的鱔魚絲，再放入八成熱的油鍋中，炸至油花變小，響聲微脆，鱔魚絲已酥脆時，潷去鍋中油；
8. 即將調好的滷汁烹入鍋中，顛翻均勻起鍋裝盤，撒上熟火腿絲，淋上香油即成。
製作提示
1. 炸鱔絲，必須重油，第一次炸熟，第二次炸酥，烹上糖醋汁，立即出鍋上桌，趁熱食用，有“一熱百鮮”之妙。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
歷史文化
烹松絲是徽州傳統名菜。系將燙熟的鱔絲油炸成蓬鬆狀，再烹入糖醋滷汁，鱔絲色褐光亮，富含滷汁，酸甜可口，嚼之酥香。
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降推薦食譜：炒鱔絲芹菜炒鱔魚
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生
推薦食譜：東坡豆腐九轉豆腐
食物相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
