九轉豆腐

九轉豆腐菜譜由豆腐、蝦米、火腿、豬肉、冬筍等材料製作而成。

菜譜口味

鹹甜味

製作工藝

燜

原料

主料:豆腐(北) 500克
輔料:蝦米 10克 火腿 5克 豬肉(瘦) 50克 冬筍 25克
調料:香菜 10克 澱粉(玉米) 10克 醬油 15克 豬油（煉製） 50克 香油 10克 料酒 15克 味素 2克 白砂糖 3克 大蔥 5克 姜 5克 各適量

製作方法

1.把豆腐洗淨，上屜蒸約15分鐘；
2.取出擠去水分，切成1.75厘米見方的丁；
3.豬肉、冬筍分別切小方丁；
4.火腿、香菜、蔥、姜、蒜分別切末，待用；
5.炒鍋放火上，用旺火燒熱，放油、蔥姜蒜末熗鍋；
6.炒出香味時，放肉丁、冬筍丁同炒一下；
7.加醬油、鮮湯、海米、味素、料酒、白糖、豆腐丁，湯沸，移小火上煨至湯汁減為一半；
8.用水澱粉勾芡，淋麻油，盛入盤中，撒上火腿末、香菜末即成。